Krv kobasica (ili tzv. Crni puding) je posebna vrsta kobasice, čiji je glavni sastojak krv domaćih životinja (svinjetina i / ili goveda, teletina). Prema drevnom komičaru Menanderu, recept za pripremu krvi kobasica je izumio kuhar po imenu Afteney, koji se u to vrijeme smatrao najboljim u Ateni. Trenutno, mnogi stanovnici sela i malih naselja u različitim zemljama pripremaju krv kobasice kod kuće. Priprema takvog proizvoda je dobar način da se maksimalno iskoristi klanje životinja. Kobasica-krovyanka kod kuće nije gora nego što je kuhano u mesnim pakiranjima.
Kako kuhati krvlju kobasicu?
Prirodni gutljaji za kuhanje kobasica obično se prodaju na tržištima u redovima mesa (obično čak i očišćeni i spremni za upotrebu). Sastav mljevenog mesa za kućnu krvnu kobasicu osim krvi obuhvaća svinjetinu, reznice od mesa, litar, ponekad jezik, jetru i neke druge krme. Događa se da sastav sadrži različite žitarice u obliku kaše, kokošjih jaja, kreme prirodnog mlijeka. Naravno, mljeveno meso pripremljeno solom, suhim začinima, ponekad češnjakom.
O procesu
Krv je unaprijed pročišćena iz višestrukih mikro-formacija koje se prirodno pojavljuju kao rezultat koagulacije zbog prisutnosti fibrina u krvi. Krv, koja izlazi iz posude novo ubijene životinje, šalju se posebnim četkicama za pročišćavanje; nakon ovog postupka, može trajati dovoljno dugo. U sljedećoj fazi, prije daljnje uporabe, krv se obično filtrira kroz sitno sito.
Što pripremiti krvavu kobasicu?
Dakle, najjednostavniji recept za domaću krvavu kobasicu bez kaše. Priprema domaće kobasice-krovyanku nije tako teško, kao što se može činiti na prvi pogled.
sastojci:
- skup pročišćenih svinjskih crijeva;
- 3 litre krvi;
- 1,5 kg slada;
- suhe suhe začine (crvena, crna i slatka paprika, klinčići, kola, muškatni oraščić i drugi);
- 80 ml konjaka, možete sherry, Madeira, dobar vermut;
- sol prema ukusu;
- 5 češnjaka češnjaka.
priprema
Kako napraviti krv kobasica? Prvo ga probudimo. Odrezati masnoću kože i slomiti ga u male pucketanje. Za to, meso brusilac će raditi dobro. Češnjak će biti prodan putem tiska. Mi smo pomiješali sve sastojke i, pomoću posebnog lijevka, ispunimo crijeva, ponekad uvijanje ili povezivanje s vezom. Krajovi, naravno, također su vezani. Rezultirajuće kobasice probušene iglom na nekoliko mjesta i stavljene u prostranu posudu s toplom vodom. Stavite najslabiju vatru. Kuhar mora biti oko 30 minuta. U ovoj fazi morate biti oprezni kako bi se kobasice ne bi slomale zbog inflacije. Tijekom kuhanja može biti potrebno dodatno probijanje. Nježno uklonite kobasicu i ohladite ga. Možete objesiti kobasice u hladnom, dobro prozračenom ostava ili staviti u hladnjak. Bolje je ne pohranjivati ih više od 3 tjedna.
Dijetalna kobasica
A ovdje je još jedan recept za izradu krvavih kobasica, koji se može smatrati prehrambenim.
sastojci:
- 1 litre svježe krvi;
- 400 ml prirodne guste kremaste krema;
- gram 500-600 meso svinjetine ili teletine (koristite jetsku stanicu);
- 150 g lardo;
- 3-4 sirove kokošje jaja;
- 50 ml konjaka ili mirisnog jaka vina;
- suhe začine;
- sol.
priprema
Meso fino nasjeckajte i prolazimo kroz meso za mljevenje. Dobivena smjesa je dodana, dodajte suhe začine i konjaka. Sve pažljivo pomiješajte i napunite dobro opran i ukrašen crijeva, vezati s nizom žice ili šalice kuhara. Kuhajte kobasicu 15-20 minuta na niskoj vrućini, probušite čačkalicu u slučaju inflacije. Zatim pecite u pećnici (još 15-20 minuta). Za krvavu kobasicu možete poslužiti bilo koju stranu jela i salate od povrća, kao i stol i jaka vina.