U starim danima kvasni kvas bio je doista univerzalno piće. Bio je pijan fastors, seljaci, pa čak i znali, koristi u medicini kako bi se uklonili bol u želucu i povećati energiju. Za prave entuzijaste nudimo kuhanu kvasca kod kuće, pogotovo jer je proces vrlo jednostavan, a gotov pivo ne samo da ima ugodan okus nego i cijeli niz korisnih svojstava.
Kvasni kvas kod kuće - recept
Kvas kvas je pojednostavljena verzija pića koja je pripremljena u Rusu iz proklijalog zrna. Kako bi se izbjegla nepotrebna buka s klijavostima i sušenjem žitarica, odlučeno je da se upotrijebi gotovi ražnjić za kruh u mješavini sa najsvježijim kvascem koji ćete naći (ako pripremate kvadrat kvasca).
sastojci:
- raženi kruh (suho) - 1 kg;
- voda - 2,8 litara;
- šećer - 235 g;
- svježeg kvasca - 40 g.
priprema
Osušeni kruh treba peciti prije smeđivanja. Spremni ružičasti roštuti će vam popiti ugodnu boju i okus. Zatim se smotke prenesu u posudu od stakla ili emajlirane posude, ulijevaju u vodu i ostave u toplini. Vrijeme takve provjere varira u roku od nekoliko sati, uz piće treba povremeno miješati. Dalje, spremna infuzija treba biti isušena, a bobice trebaju biti napunjene i napuštene u isto vrijeme. Oba infuzija trebaju se kombinirati i ohladiti na temperaturu ispod sobne temperature. Zatim se šećer ulijeva u bazu kvasa i stavi raspršeni kvasac. Piće ostaje pola dana za fermentaciju. Fermentirani kvas se ulijeva na odabrani spremnik i pohranjuje na hladnom ne dulje od tri dana.
Kako napraviti kvasca kvasca kod kuće bez kvasca?
Za pripremu takvog kvasa potrebno je upotrijebiti poseban početni kruh koji će fermentirati piće u odsutnosti kvasca. Da biste dobili ovaj kiseli, krišku sjeckanog raženog kruha ulivajte s nekoliko čaša tople vode i dodajte više od žličice šećera. Nastala žbuka prekrivena je poklopcem i dopustila lutati nekoliko dana. Spremni ferment ima oštar miris i okus.
sastojci:
- šećer - 10 g;
- raženi kruh - 2 kriške;
- kruh kiselog tijesta - 480 ml;
- voda 1,4 litre.
priprema
Kad je kvasac spreman, ulijeva se u čistu posudu, nadopunjenu s rastresenim kruhom i šećerom, a zatim izli vodom. Ponovno pokrijte posudu s budućim kvass papirom i ostavite toplo nekoliko dana. Pokušajte popiti piće nakon nekog vremena i ako se dovede do željenog ukusa - sipati u čist kontejner i piti, a da ne zaboravite prethodno ohladiti.
Kvasni kvas - recept za kuhanje kod kuće
Taj kvaz zvao se boyar. Bila je pripremljena od krušnih korica i ražnjića od raži, nadopunjenom mentom i medom.
sastojci:
- ražnjići keksa - 1 kg;
- voda - 4,3 litre;
- svjež kvasac - 45 g;
- Osušena mint - 1 čajna žličica;
- med - okus.
priprema
Prije nego što kuhate kvasni kvas kod kuće, sipati čašicu kipuće vode i pustite da ispustite sva eterična ulja. Čaša tople vode popuniti svježim kvascem. Preostala tekućina kuhati i sipati kuhanu vodu na rastrgano ustajale kruh. Neka natopljene žitke mrvice ohladite na 30 stupnjeva, dodajte aktiviranu infuziju kvasca i metvice. Ostavite napitak za jedan dan, preskočite kvas kroz sir i pomiješajte s medom, ulijte zadnji okus kako biste postigli željenu slatkoću. Na ovom kuhanju kvasni kvas u kući je završen. Ostaje samo uliti piće na čiste posude i hladiti prije uzimanja uzorka.