Mashhurdova juha su isti klasici uzbudske kuhinje kao pilaf. Ali ako je ovo poznato izvan središnje Azije, onda je mashhurda nemirno uskraćena pozornosti, jer nam je egzotično grašak mahuna grah, koji je temelj ove značajne mesne juhe. Međutim, danas ga neće teško kupiti. Dakle, vrijeme je da proširimo naše poznanstvo s raznovrsnom orijentalnom kuhinjom.
U različitim područjima Uzbekistana postoje vlastiti recepti, kako kuhati mashhurdu. Skuhaju ga grahom "loya" i s rezancima. Ali inačica s rižom je popularnija.
Kako kuhati mashhurdu?
sastojci:
- ovčji nožni ramena - 500 g;
- grašak od grašaka - 200 g;
- luk - 2 komada;
- riža - 100 g;
- mrkve - 2 komada;
- paprika crvena pikantna - 1 komad;
- Bugarski papar - 2 komada;
- krumpir - 3 komada;
- rajčice - 3 kom .;
- biljno ulje - 2 tbsp. žlice;
- češnjak - 4 češnja;
- zira - 1/3 žlice;
- kurkuma - 1/2 tsp;
- bosiljka - 1 hrpa;
- korijandar - 1 hrpa;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Pravi mashhurd, kao pilaf, ne može se pripremiti bez kazana. U toj časnoj posudi zagrijavamo ulje. Odrezati meso od ovčjih krzna. Prvo pržite u kamenu kotao, u crvenu koru. Mi uhvatimo na tanjuru, a na njih smo širili izrezane male komadiće mesa. Kada je meso pozlano, pošaljite luk izrezane na pola prstena i slame - mrkve. Pecite 2-3 minute na maloj vatri.
Dodajte začine i paprike s rajčicama. Dobro ulije pržene uliti hladnu vodu i zaspati pre-natopljen mache. Vraćamo ovce. Za oštrinu stavljamo crveni gorak papar (u cijelosti). Istodobno dodamo kockice krumpira i nasjeckani češnjak. Solim, papar. Zatvorimo poklopac kotla i vagamo ga preko srednje topline. Pobrinimo se da juha nije jako vruća.
Tradicionalno, mashhurdu se poslužuje s katikom, analogom našeg kiselog mlijeka. Može se zamijeniti kefirom, vrhnjem ili nezaslaćenim jogurtom. Smatra se da je mashhurda bila uspješna u slučaju da je žlica na ploči "je". Juha je tako gusta i bogata da se teško može pripisati prvim jelima. Stoga, u Uzbekistanu, skupe goste mogu poslužiti za doručak, ručak ili čak večeru.