Natjecanje i nježnije - riječ je o moussesu. Ponekad želim nešto svjetlo, prozračno i bez težine, i to uopće nije o novoj haljini. Kada vam takvo raspoloženje dođe u kuhinju, zgrabite mikser, miješalicu - i za posao! Ne znam kako kuhati mousse? Ne zastrašujuće, danas ćemo otkriti sve tajne. Bit ćete iznenađeni koliko je to jednostavno. Naravno, u ovome ćemo članku razmotriti pripremu miša iz ribe i povrća i kako napraviti mousse od jabuka ili mousse od banane koju možete naučiti iz naših ostalih članaka.
Mousse od lososa
sastojci:
- losos odrezak (svježi) - 225 g;
- dimljeni losos - 175 g;
- limun - 1 komad;
- jaja - 2 komada;
- majoneza - 2 tbsp. žlice;
- želatina - 12 g;
- kopar - 1 hrpa;
- krem (sadržaj masti ne manji od 30%) - 75 g;
- rajčica - 6 kom .;
- hrena - 2 žličice.
- lisnatog lišća - 6 komada;
- bijeli papar u prahu - okus;
- solno more - okus.
priprema
Ribu se kuhajte sa trakom limuna oko 5 minuta. Neka se ohladi, ukloni kosti i kožu. Pilićemo meso vilicom, istiskujemo 2 žlice limuna. žlice sokova, sipati želatinu i "otopiti" u vodenoj kupelji. Neka smjesa malo ohladi. U međuvremenu, zamahajte žumanjcima s majonezom. Uvodimo želatinu i ribu. Dodaj sjeckani zelje od kopra. Solim, papar. Zasebno, s prstohvatom soli, tuku bijele do jakih vrhova. Na čajnu žličicu uvodimo ih u riblju smjesu. Na kraju, ulijte kremu i pomiješajte sve dobro.
Male uljne posude su masirane maslinovim uljem. Vrlo tanke, polu-prozirne kriške odrezali smo dimljeni losos. Ovi režnjevi oblažu dno i zidove kalupa tako da se rubovi ribe vade prema van. Napunite kalupe s masom ribe, omotajte rub lososa i šalite mousse u hladnjak - zamrzavajte najmanje 3 sata. Da biste lakše uklonili iz kalupa, možete dno donjeg dijela donjeg dijela spustiti nekoliko sekundi u vrućoj vodi.
Odrezali smo rajčice, ali ne u potpunosti, u 8 segmenata. Otkrivamo "cvijeće" i stavimo hren u sredini. Spremni mousse od lososa proširili su se na salate i ukrašavali rajčicom.
Tartlets s pilećim mousseom
sastojci:
- piletina - 300 g;
- tartlets - 12 komada;
- krem (sadržaj masti manje od 30%) - 100 ml;
- luk (prah) - 1 tbsp. žlica;
- curry - 1/4 tsp.
- jaja za prepelice - 6 komada;
- rajčica - 12 kom .;
- zelena luk - 1 hrpa;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Skuhajte pileće piletine u miješalici. Stavimo kremu, sezonu s lukom od luka i curryjem. Solim, papar. Svi su pretukli u bujnu, homogenu misu. Ispunjavamo košare s gotovom mousse od piletine. Mi ukrašavamo prepolovljene kuhana jaja, rajčice i pernati zeleni luk.
Mousse od lososa s špinatem
sastojci:
Za mousse:
- losos - 500 g;
- krem (sadržaj masti 33%) - 100 g;
- bjelanjka - 3 komada;
- sol, bijeli papar, okus.
Za nadjev:
- špinat - 200 g;
- luk - 1 komad;
- maslinovo ulje - 50 g;
- Suncokretovo ulje - 50 g;
- krem (sadržaj masti 33%) - 50 g;
- sol, papar crni tlo - okus.
priprema
Sirove ribe su tlo u miješalici, prije uklanjanja kože i kostiju. Na njemu ulijemo vrhnje, sol, papar, dobro promiješamo. Namjestite šiške s čokoladom soli do jakih vrhova. Pažljivo ih primjenjujemo na losos.
Za mljeveno meso kuhajte nekoliko minuta špinat u slanoj vodi. Bacimo ga u cjedilo. U međuvremenu, na mješavini maslinovog ulja i suncokretovog ulja, pržite sitno nasjeckani luk do zlatne boje. Rezati kuhani špinat, dodati ga u tavu. Stavimo kremu. Solim, papar. Pecite dok se ne zgusne.
Na filmu za hranu postavljamo pravokutnu ribu mljeveno meso koje smo razinu. Odozgo ravnomjerno položite špinat. Dobro zavrnite valjak. Film s dvije strane vezuje u čvor. Rezultirajuća "kobasica" kuha se par 15-20 minuta. Kad se ohladi, uklonite film i izrežite ga s uglavljenim cilindrima. Mi poslužavamo mousse sa umakom od lososa i vrhnja, ukrašavajući masline i limene kriške.
Recepti za kuhanje šampiona mousse
sastojci:
- mascarpone sir - 250 g;
- škampi - 400 g;
- korijen peršina - 1 komad;
- krem (sadržaj masti 20%) - 125 ml;
- limun - 5 kriški;
- grašak od papra - 5 kom .;
- peršina kovrčava - 5 grana;
- sol, bijeli papar u prahu - na okus.
priprema
Korijen peršina je izrezan na nekoliko dijelova i bačen u kipuću slanu vodu. Tamo smo stavili grančice i limene limete. Kuhajte u ovom bujonu škampi ne više od 5 minuta. Nakon što ga bacimo natrag do sjemenke i pustimo da se ohladi. Skuhajte meso u miješalici s nekoliko grančica peršina. Pepper. Umiješajte mascarpone s vrhnjem, zajedno s škampima i umutajte opet. Spremni mousse za škampi postavljene su na tartlets i ukrašene peršinom. Također se može poslužiti na listovima tjestenine ili salate.