Michel Montignac (1944 - 2010), poznati francuski nutricionist, bio je i autor sada popularnog "Montignac" prehrambenog sustava - koji je razvio prvenstveno kako bi izgubio težinu.
Neobična metoda prehrane, koju je predložio Michel Montignac, jest da ignorira nisku kalorijsku prehranu kao način za izgubiti težinu. Montignacova shema hrane usmjerena je na glikemijski indeks namirnica. Glikemijski indeks je sposobnost ugljikohidrata da poveća sadržaj šećera u krvi (proces hiperglikemije). Što je viša hiperglikemija, to je veći glikemijski indeks ugljikohidrata i obrnuto.
"Loši" i "dobri" ugljikohidrati
Glavne tajne prehrane, prema Michelu Montignac, su "dobre i loše" ugljikohidrati. Ugljikohidrati koji imaju povišeni glikemijski indeks, ili "loši", odgovorni su za puninu osobe, kao i za osjećaj umora koji doživljava. Ovi ugljikohidrati mogu imati nepredvidljiv učinak na metabolizam. U pravilu, indeks ovih ugljikohidrata je više od 50.
Ugljikohidrati koji imaju mali glikemijski indeks, ili "dobar", uključuju značajnu količinu mineralnih soli, vitamina i elemenata u tragovima. Ovi ugljikohidrati praktički nemaju negativan učinak na metabolizam. "Dobra" ugljikohidrata tijelo apsorbira samo djelomično, tako da oni nisu sposobni izazvati vidljivo povećanje šećera u krvi. Ovdje su skupine "loših i dobrih" ugljikohidrata - redoslijedom smanjenja ovog indeksa:
Na "loše" ugljikohidrate (s visokim indeksom) jesu: glukoza, malto, pečeni krumpir, bijeli kruh od brašna viših razreda, instant pire krumpir, med, mrkva, kukuruzni pahuljice (kokica), šećer, prerađene žitarice sa šećerom (muesli ), čokolada u pločicama, kuhani krumpir, kolačiće, kukuruz, oguljena riža, sivi kruh, repa, banane, dinja, džem, tjestenina od vrhunskog brašna.
"Dobri" ugljikohidrati (s niskim indeksom) su sljedeći: kruh od integralnog brašna s mekom, smeđom rižom, grašakom, zobenom pahuljicom, svježi voćni sok bez šećera, tjesteninu od grubog brašna, grah grah, suhe grašak, kruh iz cjelovite žitarice, mliječni proizvodi, suhi grah, leća, grahorci, raženi kruh, svježe voće, konzervirano voće bez šećera, crna čokolada (60% kakao), fruktoza, soja, zeleno povrće, rajčica, limun, gljive.
Prehrana prema Montignacovoj shemi ne dopušta da se "loši" ugljikohidrati kombiniraju s mastima, zbog čega je metabolizam poremećen, a značajan postotak prihvaćenih lipida pohranjuje se u tijelu kao mast.
Masti u prehrambenom sustavu Michel Montignac
Masti su podijeljene u dvije skupine: životinjske masti (nalazimo ih u ribi, mesu, siru, maslacu, itd.) I povrću (margarin, različita biljna ulja, itd.).
Neke masti povećavaju sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi, drugi, naprotiv, smanjuju.
- masti koje povećavaju kolesterol. Njihova grupa uključuje zasićene masti, koje se nalaze u masti, mesu, dimljenju i mliječnim proizvodima, dlanu i maslacu;
- Masti, koje praktički ne utječu na formiranje kolesterola. Oni se nalaze u peradi (bez kože), jaja i kamenica;
- Masti koje smanjuju kolesterol. Te masti nalazimo u biljnim uljima: masline, suncokreta, repice, soje, kukuruza i drugih.
Riblje ulje na bilo koji način nema nikakvog utjecaja na kolesterol, ali može smanjiti razinu triglicerida u krvi - što sprečava formiranje krvnih ugrušaka što znači da štiti naše srce. Dakle, u svojoj metodi prehrane Michel Montignac preporučuje nam najviše masne ribe: srdele, haringa, tune, lososa, chum, skuša.
Montignac sustav hrane temelji se na činjenici da uvijek trebate odabrati "dobre" ugljikohidrate i "dobre" masti.
Zabranjeni proizvodi
Sustav hrane Michel Montignac zabranjuje sljedeće proizvode:
- Šećer. U ljudskoj prehrani, prema Montignacu, šećer je najopasniji proizvod. Ali ako potpuno napustite šećer, kako održavati najmanje potrebni minimum glukoze u krvi? U ovom - jedna od tajni prehrane. Montignac nas podsjeća da ljudsko tijelo ne treba šećer, već glukozu. I lako je možemo pronaći u voću, žitaricama, mahunarkama i cijeloj hrani.
- Bijeli kruh. U programu Montignac hrane nema mjesta za kruh od rafiniranog brašna. Iako ugljikohidrati sadržani u njemu dati našem tijelu neke količine energije, s prehrambene točke gledišta, takav kruh je apsolutno beskoristan. Bjelina kruha je pokazatelj njezinog rafiniranja, stoga, što je bjelina kruha, to je još gore.
- Krumpir. Još jedan "izopćen" u prehrambenom sustavu Michel Montignac. Krumpir sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima - ali uglavnom samo u njihovoj oguliti, što se rijetko jede. Krumpir opskrbljuje tijelo s vrlo visokim postotkom glukoze. Osim toga, vrlo je važno kako će krumpir biti kuhani. Pire krumpir ima glikemijski indeks jednak 90, a pečeni krumpir - 95. Za usporedbu, podsjećamo da je čisti indeks glukoze jednak 100.
- Proizvodi od makaronija. Ne samo da su proizvedeni od finog mljevenja brašna, već i da dodaju različite masti (povrće i maslac, sir, jaja). To je u suprotnosti s osnovama odvojene hrane - bez koje, prema Montignacu, nemoguće je riješiti se višak kilograma.
- Alkoholna pića. U hrani za Montignac
nisu uključeni samo zato što, kada konzumira alkoholna pića, osoba također dobiva na težini.
Dakle, pretpostavimo. Metoda hrane Michel Montignac nudi:
- Nemojte kombinirati "loše" ugljikohidrate s masti.
- Ako je moguće, koristite samo "dobre" masti.
- Kombinirajte masti s povrćem - u osnovi, one u kojima je puno vlakana. Kao što je već spomenuto, odvojeno jelo, prema Montignacu, bitan uvjet gubitka težine.