Pečena govedina tradicionalno je jelo engleske kuhinje, što je veliki komad goveđe pečene u pećnici ili na rešetki. U pravilu se poslužuje govedina s pečenim krumpirom, povrćem i Yorkshire pudingom.
Obično za pripremu pečene govedine od govedine uzimaju mekše meso mlade životinje: gusta i tanka ruba, obruč, trupla trupla je idealna.
Klasični recept za govedinu od govedine
sastojci:
Za pečenu govedinu:
- govedina - 4 kg;
- maslinovo ulje;
- sol, papar.
Za Yorkshire puding:
- jaja - 3 komada;
- brašno - 115 g;
- mlijeko - 275 ml;
- sol.
priprema
Prije kuhanja pečenog govedine od govedine, pećnica će morati biti zagrijana do maksimalne temperature. Mliječnu masnoću uljem, protrljajte solom i paprom. Stavili smo vatrost na zidnu stijenku na vatru i pržiti meso na njemu sa svih strana u zlatnu boju. Odmah stavite govedinu u pećnicu i ostavite na maksimalnoj temperaturi 20 minuta. Nakon što smanjimo toplinu do 190 stupnjeva i kuhamo na temelju željenog stupnja prženja: 20 minuta po kilogramu za srednje pečenje i 30 minuta po kilogramu za jaku. Odmah vadimo meso iz pećnice i prekrivamo foliju, odmaramo se 30 minuta.
Za pudinge, pomiješajte jaja s brašnom i prstohvatom soli. Dodamo mlijeko, neprestano miješajući. Završeno tijesto ostaje 12 sati. Obrazi za puding smo zagrijati 10 minuta na 240 stupnjeva i napunite ga tijesto. Pečeni smo pudingi 25 minuta i poslužimo vruće s pečenim govedinom.
Recept za govedinu od govedine
sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- luk - 2 kom .;
- mrkve - 2 komada;
- celer - 2 stabljika;
- češnjak - 1 glavu;
- hrpa svježeg ružmarina, majčine dušice, leptira;
- maslinovo ulje;
- sol, papar.
priprema
Govedina se prije kuhanja uzima iz hladnjaka 30 minuta. Rešetkajte pećnicu na 240 stupnjeva. Povrće je temeljito isprati, trlja četkom, češnjak se rastavlja na zubnim česticama, bez čišćenja.
Spreadrajte sav povrće na lim za pečenje i ulijte s maslinovim uljem. Meso je također podmazano uljem, temeljito je protrljano solom i paprom i položeno preko povrća.
Stavili smo posudu u maksimalnu grijanu pećnicu i odmah smanjili temperaturu do 200 stupnjeva. Kuhamo meso 1 sat. Ako želite dobiti srednje pržen meso - izvadite ga iz pećnice 5-10 minuta, a ako želite meso jako pržena, držite govedinu čak i dodatnih 10-15 minuta.
Čim je meso spremno, izvadimo posudu za pečenje iz pećnice i ostavimo govedinu da stoji 15 minuta, prekrivena folijom. Nakon toga poslužujemo meso s pudingom i povrćem.
Za pripremu umaka za pečenje govedine od govedine, potrebno je staviti posudu za pečenje, na kojoj je meso kuhano na štednjaku. Napunite sve sokove i masnoće otopinom škroba (2 žlice škroba po 1/4 vode). Čim škrob počne zgušnjavati, ulijte ga smjesom kreme i bujona, uzimajući čašu oboje. Temeljito miješanje tekućine na ploči za pečenje, pokušavamo ukrasti što više ostataka mesa i povrća što je više moguće odozdo. Spremni umak posluživao je u žeravici, tako da svaki gost može samostalno natočiti njezine kriške pečene govedine.
Također je vrijedno napomenuti da se pečena govedina od govedine može kuhati ne samo u pećnici, već iu multivarhu. Da biste to učinili, meso kao i obično protrljano solom, paprom i maslacem, prvo pržite komad u "Frying" načinu dok ne dobijete crvenu koru, a nakon toga se okrećemo "pečenju". Vrijeme smo postavili po stopi od 1 sata po kilogramu mesa. Meso se ekstrahirano, a odvojeni sokovi pomiješani s brašnom i pretvoreni u umak, malo mlijeka ili vrhnja, mogu se dodati u ovaj umak.
Slijedeći dan, hladno meso se obično ne zagrijava, no koristi se za sendviče.