U jesen se poslužuju povrće za sezonu, od kojih je najpoznatija bundeva. Od rujna do studenog, bundeva se može naći doslovno u svim jelima: deserti, kolači, pića, jela od mesa, salate i popratna jela. Odlučili smo pratiti jesen bum i kuhati rižoto s bundom.
Rižoto s bundom i gljivama - recept
Ako imate priliku staviti aromatske šumske gljive u rižoto, pazite da ga upotrijebite, inače normalno pohranjivanje kolača sa šampinjoni može postati dobar dodatak jelu.
sastojci:
- luk - 65 g;
- češnjak zubi - 3 komada;
- grančice timijana - 2 kom .;
- riža arborio - 2 predmeta;
- Pumpkin bundeve - 430 g;
- maslac - 35 g;
- voda 720 ml;
- šampinjoni - 85 g.
priprema
Spremi slomiti luk s par češnjaka zubi na svjetlo krem nijansu. Dodajte zrna riţe u tavu i pomiješajte, tako da je svaki od sjemena pokriven tankim slojem ulja. Dodajte krušnu bocu i počnite istjecati vodu na ladenu. Zamijenite tekućinu u posudu s bujonom ili smjesom juhe i vrhnja. Kada se vlaga potpuno apsorbira - dodajte sljedeći dio i tako dalje dok ne dovedete rižu na spremnost. U tom slučaju rižoto bi trebao biti kontinuirano miješan.
Paralelno s pripremanjem rižota, pržite ploče gljiva s preostalim zubima češnjaka. Dodajte majčine timjke i poslužite prženje gljiva preko rižota.
Ovo rižoto s bundom može se obaviti u višeslojnom pokuću koja ponavlja tehnologiju kuhanja u "Plov" načinu rada.
Rižoto s bundevom i škampima
sastojci:
- pancetta - 95 g;
- škampi (ljušteno) - 430 g;
- luk - 65 g;
- češnjak zubi - 2 komada;
- riža - 1 predmet;
- biljna juha - 1 l;
- kobasta bundeve - 360 g;
- suhog kadulje - 1 čajna žličica;
- krema - 55 ml;
- ribani parmezan - 35 g.
priprema
Pecite komadiće pancete u krizu, prenesite ih na odjeću i pržite rep pupoljke na zamrljanoj masti. Kad se repa postanu ružičaste, stavite ih na tanjur. Odvojeno, spremite slomiti luk s češnjaka zubi. Dodajte zrna riže, i minutu kasnije i bundeve. Pospite rižom kaduljom i počnete dodavati preljev juhe, lonac poslije lonca, navečer tek nakon pune apsorpcije prethodne. U završnoj pripremi ulijte u kremu i ulijte ribani parmezan, a zatim sve pomiješajte s slaninom i škampima.
Rižoto s bundom i slaninom
sastojci:
- slanina - 45 g;
- poriluk - 115 g;
- češnjak zubi - 2 komada;
- šampinjoni - 135 g;
- riža arborio - 1 predmet;
- pileća juha - 485 ml;
- bundeva klica - 120 g;
- ribani parmezan - 55 g.
priprema
Slice slanine pržite dok ne probijete i stavite na salvete. Na ostatku masti, spremite poriluk, dodajte gljive na nju i pustite vlagu da isparava. Nakon toga, pomiješajte gljive s češnjakom struganom i dodajte rižu. Pomiješajte sadržaj jela s breskvom i počnite natočiti bujon, neprestano miješanje. Kad se riža omekša, pomiješaj rižoto s parmezanom i poslužite, prskajući mrvicama slanine.
Risotto u Milanu s bundevom i šafranom
sastojci:
- ljubičasti luk - 45 g;
- bundeva - 225 g;
- kobasta bundeve - 210 g;
- grana ružmarina;
- kipuća voda - 480 ml;
- biljna juha - 480 ml;
- šafran - 1/4 tsp;
- maslac - 15 g;
- ribani parmezan - za okus.
priprema
Stavite šafran pola šalice kipuće vode. Odrezati luk i pržiti s komadićima bundeve. Kad je luk jasan, dodajte ružmarin i rižu. Pomiješajte sve sastojke zajedno, a zatim dodajte šafran s vodom i ulijte još jednu čašu juhe odozgo. Redovito miješajući, ulijte čašu juhe, a zatim čašu vode, čekajući da se žitarice omekšaju. U završnici dodajte bundeve i ribani sir.