Buglama od ovčetine

Buglama je zdjelica kavkazanske kuhinje i pripremljena je, u pravilu, od janjetine. U svakoj južnoj regiji postoji varijanta obroka, uz pretpostavku da se koristi drugačiji sastav komponenata. Jedini i nepromjenjivi uvjet za svakoga je gužva mesa i povrća u vlastitom soku bez dodavanja vode.

Kako kuhati boogam od ovčetine - recept u Azerbajdžanima

sastojci:

• janjetina - 975 g;
• masnoća iskrivljena - 190 g;
• krumpir - 670 g;
• patlidžan - 970 g;
• čili paprika - 2 mahuna;
• slatki paprika - 220 g;
• luk žarulje - 970 g;
• kupus - 970 g;
• svježe rajčice - 970 g;
• glave češnjaka - 3 kom .;
• zelje od kopra, peršina, bosiljka i cilantro - jedna hrpa;
• zeleni luk - 4-5 stabljike;
• mljeveni crni papar i velika sol - okus.

priprema

Tradicionalno, buglama se kuha u kotlu na ulozi. No, u nedostatku takve prilike i na peći, možete dobiti dosta pristojan okus jela. Količina proizvoda se izračunava za veliki kotao, ako je potrebno, smanjujemo udio dva puta, ili čak tri puta.

U početku, isjeckajte komadiće masti i stavite je na dno Kazanka. Dalje širimo meso, presijecemo ga na male kriške i prekrivamo meso s oguljenim i sjeckanim prstenima od luka. Zatim isperite rajčice, izrežite peduncle i širite rajčice u cijelosti na jastuku. Sada obratite patlidžan. Moraju se oprati, izrezati na velike komade i poslati na ostale dijelove. Moje krumpir, očistite ga, izrežite na nekoliko komada ili (ako ne i velika) ostavite ga u potpunosti i stavite ga u kotao. Nadopunjavamo jelo s usitnjenom velikom paprom, bacamo i opranu čiličane jabučice i glave češnjaka. Shinku također kupus, širiti preko papra i češnjaka, a zatim prekriti cijeli hrpe od zelenila i hrpa zelenog luka, pokriti sastojke jelo s cijelim kupusom lišća, pokriti ga s dodatnim poklopcem i staviti ga na vatru neposredno ispod prosjeka.

Nakon kuhanja pustimo hranu na dva sata, nakon čega iz kantine skupimo zelje i zelene luk, čile paprike i glave češnjaka, bacamo ih, a kukuljice su postavljene na tanjure i odmah se poslužuju.

Buglama od janjetine je recept u gruzijskom

sastojci:

• janjetina - 975 g;
• luk žarulje - 450 g;
• maslac - 145 g;
• vino bijelo suho - 120 ml;
• zelenila (korijandar, bosiljak, peršin, metvica, tarragon, kopar);
• češnjak zubi - 2-3 kom .;
• sušena žutika - 35 g;
• hops-suneli ;
• mljeveni crni papar i velika sol.

priprema

Varijanta kuhanja buglama u gruzijskom se uvelike razlikuje od jela, karakteristična za azerbajdžanske kuhinje. Jaganjčicu izrezati na male kriške i staviti u lonac ili kotao s rastopljenim maslacem. Pržite meso deset minuta, zatim dodajte prstenove od rajčice, češnjak, hmelj-suneli, grubu sol, žutika, papar i tost u najmanjoj toplini ispod poklopca sve dok jagnje nije mekano. Sada ulijemo vino, postavimo nasjeckane zelje, pomiješamo, iscijedimo meso još nekoliko minuta i izvadimo je s ploče.

Za razliku od samodostatnih azerbajdžanskih buglama, gruzijski mora biti dopunjen prikladnom prilikom posluživanja.