Pečena govedina - vrlo popularna jela po cijelom svijetu - dolazi od engleskog kulinarskog tradicije. To je veliki komad goveđeg mesa, pečen u pećnici (ponekad pečena govedina je pirjana ili pržena na roštilju). Ovo pečeno govedo na engleskom, čini se, jednostavno je genije. Jednostavnost je, međutim, samo očigledna - morate učiniti sve što je u redu.
Meso - pravilno odabrati
Kako kuhati pečena govedina? Za početak, trebali biste odabrati prave sastojke. Meso za pečenu govedinu ne bi trebalo biti sladoled, ali i pare ne rade: najbolje je da se trupac objesi barem 3 dana pri temperaturi od oko + 4 ° C u dobro prozračenom prostoru i tako dovoljno "zrelo". Prilično velika i debela komad govedine (može biti na kosti) najprije se mora zagrijati na sobnu temperaturu (oko 20-22 ° C). Možete odabrati različite dijelove trupla: debeli rub, tanak rub ili pokrov. Naravno, svi dijelovi se razlikuju po ukusu, strukturi i sadržaju masti, što bi se trebalo uzeti u obzir prilikom pripreme. Naravno, mlađi životinja, više nježni i mekši će pečena govedina. Postoji nekoliko različitih načina za pripremu pečene govedine. Recept se može odabrati iz postojećih, a može se malo modificirati prema vašim željama.
Klasična pečena govedina
Ako se koristi komad mesa bez kosti, čvrsto je vezan i čvrsto vezan za kuhinjsku nit. Vezanje počinje od središta. Gornji sloj masti je prethodno izrezan na meso tako da toplina može dosegnuti sredinu komada. Meso se ulijeva maslinovim uljem (ili bilo kojim drugim povrćem) da se dobije karakteristična kora. Neki kuhari dodaju Dijon senf. Uz tradicionalnu pripremu goveđeg mesa, sol i druga jela se ne koriste. Pećnica se zagrijava do maksimuma. Meso se stavlja na rešetku preko ladice za pečenje, u koje možete uliti malo vode - tako da se pečena govedina pretvara u sok. Ako je meso bez kosti, to se periodično pretvara. U roku od 15 minuta temperatura mora biti oko 250 ° C, a zatim smanjiti temperaturu do 150 ° C i dovesti je do željene spremnosti. Pripremnost se određuje piercingom (istaknuti sap treba biti crvena: pravi engleski pečeni govedina - s krvlju). Sada meso mora biti omotano u nekoliko slojeva folije i ostaviti 15-20 minuta kako bi se izbjeglo gubljenje sok kada rezanje neposredno prije posluživanja.
Ostale opcije
Ponekad se pečena govedina kuha na otvorenoj vatri, na roštilju. Ovom metodom priprave, u mesu se ne izvode rezovi ili probadanja. Možete ga ugasiti u zatvorenom spremniku kao što je lonac za umake. Ponekad prije pečenja čak i malo kuhano za više omekšavanje (naravno, takav recept se ne može smatrati klasičnim). Ponekad je meso pre-marinirano za veću juiciness i aroma. Marinada je otprilike ovako: pomiješajte zdrobljeno povrće i zelje (luk, mrkva, celer, peršin), dodajte list za uši, slatki papar, malo po malo biljno ulje i šećer. Meso s marinadom stavlja se u keramiku (može biti staklo ili emajlirano) i odrzava se do 24 sata. Neposredno prije toplinske obrade, meso se ljušti iz sjeckanog povrća i zatim pržiti ili pirjati.
Budite kreativni
Ponekad, za bolje krcanje, meso je posuto pšeničnim brašnom. Ako nije previše sočno, možete periodično voditi masti u prvih 15-20 minuta procesa kuhanja na rešetki. Gotova pečena govedina odrezana je na tanke kriške preko vlakana. Pečena govedina u klasičnoj inačici, odnosno pečena ili pržena na roštilju, ne smije biti potpuno pečena. Boja na rezu usred mesa mora biti blago ružičasta. Naravno, pečena govedina ne može imati takvu hladovinu.
S onim što hraniti govedinu?
Obično s roštiljem bez garniture, ali poslužuju razne umake, kao i lagane zalogaje. Umak za pečenje govedine vrlo su raznoliki (senf, limun, češnjak, bearnaise, zeleni i drugi). Ponekad se poslužuje "zeleno ulje" (mješavina prirodnog slanog maslaca s nasjeckanim biljem i sokom od limuna). Za stol s roštilja možete poslužiti vruće ili hladno. Hladno pečena govedina obično se poslužuje s graškom, senfom i hrenom. Možete poslužiti velike sjeckani luk (uključujući zelenu ili poriluk), kuhani kupus raznih vrsta, šparoge, pržene krumpiriće ili pire krumpir, Yorkshire puding i salate od povrća. Naravno, crveno stolno vino dobro je za pečenu govedinu.