Vitamini su posebni organski spojevi, svi oni su nisko molekularni i biološki aktivni, imaju različite kemijske strukture. Budući da su komponente enzima, oni aktivno sudjeluju u oba metaboličkim procesima i pretvorbi energije. Ruski liječnik M. Lunin je prvi koji je upoznao njihovu ogromnu važnost za ljudsko zdravlje.
Trenutno ima oko trideset vitamina, od kojih su svi temeljito proučavali znanstvenici. Od tih trideset, dvadeset elemenata su najvažnije za ljudsko zdravlje, pomažu tijelu da funkcioniraju ispravno, osiguravaju normalni tijek fizioloških i biokemijskih procesa.
Načela klasifikacije vitamina
Organski spojevi poput vitamina su neophodna komponenta hrane, ali su prisutni u hrani u minimalnim količinama, u usporedbi s osnovnim komponentama. Naše tijelo može sintetizirati samo mali dio tih elemenata, pa čak i u nedostatnim količinama.
Do danas klasifikacija vitamina temelji se uglavnom na načelima njihovog biološkog ili kemijskog porijekla. Međutim, mnogi znanstvenici vjeruju da je takvo načelo davno zastarjelo jer ne odražava ni kemijske ili biološke osobine tih skupina.
Najčešće korišteni danas je klasifikacija vitamina za topivost u vodi i masti. Vitamini topivi u vodi ne mogu se akumulirati u tijelu, oni "žive" samo u krvi. Višak ih ne uzrokuje štetu, već se jednostavno izlučuje na prirodan način, s urinom. Vitamini koji se rastopiti u masti mogu se nakupiti u jetri i masnim tkivima. Njihova prekomjerna uporaba je opasna, jer su ti vitamini toksični u dozama koje su puno više od normalne.
Klasifikacija vitamina topivosti odražava se u donjoj tablici:
Postoji još jedna klasifikacija funkcionalnih vitamina. Tablica ove vrste klasifikacije izgleda ovako:
Da ostane zdrava osoba, nije potrebno proučiti klasifikaciju vitamina. Mnogo je važnije pobrinuti se za korisnost vaše prehrane i dostupnost zdrave hrane na vašem stolu.