Ako vjerujete stručnjacima, moguće je govoriti o štetnim prehrambenim proizvodima samo kada su namijenjeni industrijski proizvodi koji su podvrgnuti određenoj obradi. Danas nitko nije tajnu da je najštetnija hrana hrana koju nudimo brze hrane. Što se tiče prirodne hrane - ovdje je koncept korisne i štetne hrane vrlo relativan. Svi prirodni proizvodi bit će za naše tijelo samo za dobro - pod uvjetom da promatramo umjerenost. Drugi čimbenik je način na koji pripremamo hranu. Nepropisno kuhano, čak i najkvalitetnija hrana može biti štetna. U nastavku ćemo vam reći o nekim štetnim tvarima koje se mogu pojaviti u prehrambenim proizvodima pri kuhanju, kao i onim proizvodima koji se bolje koriste vrlo umjereno.
Trans masti. Za vrijeme hidrogenacije polinezasićenih biljnih ulja pojavljuju se trans masti (npr. Suncokret), proces koji ta ulja daje sposobnost izdržavanja visokih temperatura kuhanja (prženje, pečenje) i produžuje njihov život.
Dokazano je da visoki unos trans masti povećava razinu "lošeg" kolesterola (lipoproteina niske gustoće ili LDL), a snižava razinu "dobrog" (lipoproteina visoke gustoće ili HDL) i time povećava rizik od srčanih bolesti. Osim toga, trans masti uništavaju vitamin K, što je neophodno za zdravlje arterija i kostiju.
Gdje su trans masti? Obično u pržene hrane ili u industrijskim zalihama - na primjer, hrskavi krumpir, koji vjerojatno može biti na vrhu popisa najopasnijih namirnica.
Koliko trans masnoće je sigurno? Nepoznata. Ipak, prema američkom liječničkom savezu, zamjena trans masti mogla bi samo u SAD-u spriječiti preranu smrt 100.000 ljudi godišnje. Posebne su mjere poduzete u Danskoj i New Yorku, zahvaljujući kojima je konzumacija trans masti znatno smanjena.
Polaromatski ugljikovodici. Polaromatski ugljikovodici se nalaze u masnom mesu, koji se peče na rešetki. Masnoća koja topi gori u pepelu, a rezultirajući dim sadrži poliaromatske ugljikovodike koji prodiru u meso. Smatra se da sva dimljena hrana sadrži značajnu količinu polaromatskih ugljikovodika. Studije pokazuju da jedan komad, pečen na drvenom ugljenu, može sadržavati što više kancerogenih tvari koje sadrže oko 500 cigareta. (Srećom, naš probavni sustav je izdržljiviji nego dišni sustav). Iako je sam po sebi odrezak od visokokvalitetnog mesnog nosača
Gdje su polaromatski ugljikovodici? U hrani, koja se peče na žaru, kao iu dimljenim sireve, kobasicama i ribi. Osim toga - u povrću i voću uzgajaju u područjima koja dopiru do dima tvornice cijevi ili samo dim od spaljivanja suhih grana.
Koliko je polaromatskih ugljikovodika sigurno? Nema službenih podataka. Ako vam se doista sviđa meso, pečeno na roštilju, a općenito okus dimljene hrane, nema potrebe da ih potpuno eliminiraš iz svoje prehrane. Ograničite potrošnju jednom ili dva puta mjesečno - savjetuju stručnjaci.
Merkur. Ona se odnosi na "teške metale", ona se oslobađa iz prirode iz industrijske aktivnosti i smatra se kancerogenim i mutagenim elementom. Akumulacija žive u tijelu žene može utjecati na razvoj živčanog sustava fetusa, djece i adolescenata. Prekomjerna živa je također odgovorna za smanjenu plodnost žena.
Gdje je živa? U plodovima mora (kamenice, dagnje), te u velikim ribama - poput tune i lososa. Metilna živa se uglavnom nalazi u masnim ribama (na primjer, u lososu).
Koliko je živa sigurna? Američka uprava za hranu i lijekove preporučuje da trudnice koje dojite majke i malu djecu izbjegavaju "sumnjivu" ribu (tuna, sabljar) u svojoj prehrani.
Soli. Sol je 40% natrija. Stoga, ona ima svojstvo povišenja krvnog tlaka - koja je zauzvrat odgovorna za moždane udarce i srčane udarce.
Gdje je sol? Uz količinu soli koja dodamo u hranu, sol se nalazi u većini industrijskih proizvoda. Nalazimo sol u umacima, keksa, koktelima, dimljenoj hrani i sireva, kao i gotovim hamburgerima. Pretpostavlja se da je stanovništvo SAD-a potrošeno 75-80% soli s proizvodima industrijske proizvodnje. Međutim, neki stručnjaci soli ne pripisuju štetnim prehrambenim proizvodima - ističući da se jednostavno treba koristiti u umjerenim količinama.
Koliko soli je sigurno? Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane, preporučena dnevna doza soli je naznačena u 6 grama ili 2,3 mg natrija - što je 1 čajna žličica.
Zasićene masti. Riječ je o životinjskim mastima, koje se optužuju za povećanje razine kolesterola u krvi - što znači da imaju izravnu vezu sa srčanim bolestima.
Gdje su zasićene masti? U ovčetinu od ovčetina - janjetina se odnosi na jedan od najraskošnijih. U svinjetini i govedini. Za razliku od masti od govedine, vidljiva je svinjska masnoća i lako je ukloniti. U životinjskim uljima i mliječnim proizvodima. A također i u zalogaje koji su bili prženi u palminovom ulju ili koji sadrže palmino ulje (čokolada, svjež, keksa, slatkiši, peciva sa slatkom nadomjestkom).
Koliko zasićene masti je sigurno? Stručnjaci savjetuju da kalorije koje dobivamo od zasićenih masti ne prelaze 10% ukupnog broja kalorija primljenih dnevno. Ako osoba, na primjer, troši 2000 kalorija na dan, kalorije iz zasićenih masti ne smiju prelaziti 200 - što odgovara približno 22 grama zasićenih masnoća.
Kupujte svježe, kvalitetne proizvode za stol i kuhajte ih tako da ne uništavaju nutritivnu vrijednost u njima. Vidite da ponekad hrana koju kupimo postaje štetna samo u našoj kuhinji.