Azu je svakodnevno jelo tatarske kuhinje. Obično azu se proizvodi od mesa (janjetina, govedine, konjskog mesa) s različitim povrćem i začinima. Vrlo ukusan lean azu može biti izrađen od riba. Naravno, puno ovisi o vrsti ribe koju odaberemo.
Bolje je odabrati ribu s najmanjim brojem kostiju. Savršeno za šikare, šljavu, skupe i druge vrste riba s bijelim mesom. Azu možete napraviti od crvene ribe (u ovom slučaju govorimo o lososu, pastrvi, ružičastom lososu i nekim drugim vrstama).
Za pripremu ribe koristimo filet (tj. S mesom odrežemo dva sloja i, ako je moguće, uklonimo kosti). Koža se može ostaviti, ali, naravno, ako riba ima ljestvice, treba ga prethodno ukloniti.
Recepti za ribu
sastojci:
- riblji fileti - 600-800 g;
- luk - 1-2 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- krumpir - 3-4 kom. prosječna veličina;
- rajčica zrelo crvene guste - 2 kom. (može se zamijeniti s tijestom od rajčice, zatim 2 žlice);
- ukiseljeni krastavci - 3-5 kom. srednje veličine (bolje male);
- češnjak - 2-3 češnja;
- svježe svježe trave (peršin, kopar, korijander, bosiljak, itd.);
- začini suhu zemlju (po vašem izboru, bez soli, natrijevog glutamata i drugih prehrambenih dodataka);
- malo biljno ulje.
priprema
Odmrznite filet ili mljevenu čistu i ispražnjenu ribu. Temeljito ispiranje Koristite akutni nož, izrežite ribu u male komadiće (otprilike 2 do 4 cm).
Kuhani luk zakucani u tanke prstenove (mogu biti semirings ili četvrtini prstenovi), i krumpir - mali brusochkami. Rajčice su blanširane (pretočene u kipuću vodu) i pažljivo ljuštene. Utrljajte rajčicu sitnim nožem. Mrkva mrlja na velikom rešetku ili mljeti s nožem. Slane krastavce izrezane u male kratke slamke ili male kocke.
U grijanoj tavi na srednje topline, pržite luk i krumpir s biljnim uljem. Malo kasnije (kada je luk dobio željenu sjenu boje), dodamo mrkve. Skuhajte sve zajedno 3-5 minuta, miješajući s lopatom.
Dodajte komade ribe i sjeckane rajčice (ili lagano razrijeđene vodom od rajčice) i začina. Lagano miješajte. Pokrijte tavu s poklopcem, smanjite vrućinu i gulaš 8 minuta (obično za to vrijeme riba je gotovo spremna). Ako je potrebno, možete dodati malo vode. Konačno, dodamo slani krastavci (kao što razumijete, nije potrebno slanjati jelo). Pustite da se tanjur ostane na poklopcu oko 8-15 minuta.
Mi služimo za stolom, posipano s usitnjenim biljem i češnjakom.