Poznate Münchenske kobasice osvojile su eaters ne samo s njihovim ukusom, već i čudnim izgledom - potpuno su bijele. Neobično za kobasice zbog činjenice da ove kobasice nisu pržene i pivo (s mogućnošću naknadnog prženja) kako se tanki svinjski crijevo ne rasprsne. Sam kobasice imaju najjednostavniji sastav, koji uključuje mješavinu mesa s masnim tvarima i jednostavnim začinima .
München kobasice - recept
Uobičajeno, mesna komponenta kobasica uključuje smjesu mljevene svinjetine, teletine i malu količinu masti s svinjskim kožom. Za mesnu smjesu dodajte izvorne dodatke kao što su zemlja kardamom, đumbir i limuna.
sastojci:
- teletina - 580 g;
- svinjetina - 310 g;
- lardo - 310 g;
- led - 300 g;
- Svinjska koža - 240 g;
- limun oguliti - 1 čajna žličica;
- stisak bijelog papra;
- prstom đumbirom i kardamom;
- peršina zelje - 20 g;
- svinjskih crijeva.
priprema
Prije pripremanja münchenskih kobasica, pripremite svinjsku hrabrosti temeljitim čišćenjem i ispiranjem.
Svinjetina koža kuhati u litru malo slane vode za oko 15 minuta, a zatim cool i twist. Nakon twirling teletine s svinjetine, umotati ih s miješalica i pol sjeckani led, kora i začini u homogenu paste-like nadjev. Preostali led miješajte odvojeno i pomiješajte s mljevenim mesom, prskajući uvučenu kožu i zelje. Rashlađujte meso za najmanje sat vremena, podijelite ga u probavni sustav pomoću posebne mlaznice za mljevenje mesa. Oblikovati kobasice, uvijanje crijeva na jednakoj udaljenosti, pokušajte distribuirati mljeveno meso, tako da kobasice nisu previše napunjene i ne pucajte tijekom kuhanja.
München kobasice kuhaju pola sata na stalnoj temperaturi od 80 stupnjeva. Nakon kuhanja, stavljaju se u ledenu vodu do potpunog hlađenja.
Bijele kobasice u Münchenu - recept
sastojci:
- teletina - 2,4 kg;
- Zrna suhog zrna - 25 g;
- svinjetina (zadok) - 2,4 kg;
- bijeli papar (tlo) - 1 tbsp. žlica;
- suho mlijeko - 95 g;
- sjemena celera - 1 čajna žličica;
- Osušeni peršin - 1 žličica.
priprema
Nakon što su obje vrste mesa uvijene, stavite dobivenu krpu u miješalicu zajedno s ostalim sastojcima, a zatim tuku, postupno sipajući oko 900 ml ledene vode. Dodavanje tekućine za vrijeme bušenja pomoći će da emulgiraju mljeveno meso.
Stavite kobasice u vodu s temperaturom od 80 stupnjeva i kuhajte 15 minuta. Dalje, ispeći München kobasice u pećnici oko 20 minuta na 190 stupnjeva.