Nedavno je postalo vrlo moderno kuhati razne terrine - ribu i meso povrća. Vrlo mjesto ove jelke na svečanom stolu, među hladnim predjelima. U nastavku ćemo razmotriti nekoliko recepata za izradu terena iz lososa.
Salmon Terrin
sastojci:
- losos dimljen ili slan - 250 g;
- svježi losos - 250 g;
- jaja za prepelice - 5 kom .;
- štapići od rakova -7 kom .;
- krema - 100 ml;
- kopar - 10 g;
- lisnatog lista (za kuhanje lososa);
- peperka (za kuhanje lososa).
priprema
Kuhajte svježi losos u maloj količini vode s lovorovim listom i crnim paprom. Važno je ne probaviti, ribe bi trebale biti nježne. Oblikovali smo ga i obložili filmom za hranu da se objesimo. Potom obrišite unutarnju površinu s dimljenom ili slanom ribom (tako da se visi preko rubova kalupa). Kuhamo kuhanu ribu u miješalici, dodamo polovicu vrhnja i sitno sjeckani kopar. Stavljamo pola mase na dno kalupa i poravnamo je.
U međusobno smo mljeveno grančice s preostalim vrhnjem. Kuhana jaja prepelica ležala su na sredini, na vrhu lososa. Ispustimo masu rakova od gore, na razini. Sljedeći sloj je izložena preostala masa iz lososa i također na razini. Zatvorimo se s visećim lozincima, zatim s filmom i stavimo u hladnjak dva sata. Zatim izvucite iz kalupa filmom s hranom. Terrin izrezati na široke komade, staviti na tanjur, ukrasite zelenila i služite na stolu.
Terrin od lososa sa zelenim graškom
sastojci:
- filet lososa - 350 g;
- gusta vrhnja - 4 žlice. žlice;
- jaja - 6 kom .;
- paprika - ½ tbsp. žlice;
- pistacije - 50 g;
- zelene grašak - 300 g;
- zelje - peršin, korijander, zeleni luk.
priprema
Uklonite filet iz kože i zgnječite, dodajte 2 žlice. žličice kiselog vrhnja, 3 jajeta, paprike, sezone s solom i paprom, dobro izmiješajte. Kuhajte zelene grašak u kipućoj slanoj vodi par minuta, vodom
Dodajte ostatak kiselo vrhnja, posolite solom i paprom, promiješajte i dodajte jaja, vozite jedan po jedan, tako da će se mousse ispasti. Podmažite oblik ulja, stavite 1/3 mješavine lososa, centrirajte pistacije, pokrijte drugi treći losos.
Pažljivo postavite mousse, vrh je proširio ostatak lososa i razinu. Pokrijte foliju i pecite u vodenoj kupelji na temperaturi od 180 stupnjeva za jedan sat, a zatim ohladite i čistite u hladnjaku. Poslužite ovaj teren s majonezom, u koji mi umijesemo zdrobljene blanširane bilje - peršin, luk, dragulj.