Beshbarmak je jelo, popularno u kuhinji turskih naroda čija je prehrana poznata po kalorijskom sadržaju. U srcu ovog jednostavnog jela nalaze se slojevi rezanaca, najmanje povrća s zelenilom i mesom. Posljednji sastojak je iznimno važan. Beshbarmak, u pravilu, koristi govedinu, janjeće ili konjsko meso (kao i konjsko kobasice - kazu), kao i gibleta. Varijanta s konjskim mesom je naj tradicionalnija, na njemu ćemo se zaustaviti.
Beshbarmak recept od mesa konja
sastojci:
Za meso i bujon:
- meso konja - 1,3 kg;
- celer - 1 matičnjak;
- bijeli i ljubičasti luk - 250-300 g;
- lovor, papar.
Za rezance:
- brašno - 630 g;
- mesnica - 200 ml;
- jaja od piletine - 2 kom.
priprema
Bazu beshbarmak je bogata mesna bujica , pa zato uzimamo komad konjskog mesa s masnoćom i stavimo ga u duboku posudu. Napunite meso tri litre vode i stavite ga na vatru. Nakon kuhanja, toplina se oduzima, stavimo juhu od lovora, nekoliko pečata i kreda celera. Posljednji dodatak nije autentičan, ali ima ukusnu korist. Brod će kuhati oko 3 sata, za to vrijeme možete napraviti rezanci.
Pomiješajte brašno s dobrim čipkatim soli i napravite neku vrstu bušotine u sredini. Tamo vozite nekoliko jaja i ulijte hladnu vodu ili bujon. Mi gnječemo elastično i glatko tijesto, stavimo ga u zapečaćeni spremnik ili vrećicu, a zatim stavimo u hladnjak.
Uzmi kuhano meso i izrežemo ga u velike komade. Napunite par limenih tanjurića lončastog prstena i, u ostatku tekućine, kuhajte slojeve tjestine dok ne plutaju na površinu. Uzmemo rezance i stavimo je na jelo, u sredini širimo konjsko meso, pokrijemo ga slojem luka, po želji, pospite ljekovitim biljem. Poslužujemo vruće juhe u zasebnoj zdjeli.
Tradicionalni beshbarmak s konjskim mesom jede ruke: meso, luk se stavljaju na tijesto i šalju u usta, isperu bujonom.
Beshbarmakov recept s mesom konja i krumpirom
sastojci:
- konj - 1,2 kg;
- krumpir - 5 gomolja;
- luk bijelo - 340 g;
- zeleno;
- tjestenine za beshbermak.
priprema
Prije nego što kuhate beshbarmak od konjskog mesa, trebali biste salivirati sam meso. Coninu se dijeli na 3-4 komada i protrlja se solom. Meso ostavimo u hladnjaku dva dana, a zatim opet salemiramo, osušimo i objesimo na hladnoći slično. Tijekom protekla dva dana iz konjskog mesa bit će višak vlage. Slano meso izrežite u velike kocke i ulijte dvije litre vode.
Kuhajte uobičajenu juhu od mesa i dodajte jedan luk na tekućinu nakon kuhanja. Uzimamo meso i luk, ulijemo mješavinu svježih rajčica i zelje na bujon juha, a u preostaloj tekućini najprije kuhamo gomolj krumpira, a onda i slojeve rezance. Uzimamo rezance i raspoređujemo uz jelo uz kriške krumpira, u sredini stavljamo komade konjskog mesa, luk s zelenilom i poslužimo se za stolom, u pratnji zdjelice s bujonom.
Kako kuhati beshbarmak od konjskog mesa i govedine?
sastojci:
- govedina - 1,6 kg;
- kazu - 1 kg;
- rezanci za bezbermku;
- luk bijelo - 500 g;
- lovor, papar.
priprema
Dobar komad goveđeg mesa s masnim tkivom i kostiju sipati će tri litre vode i staviti na kuhanje 3 sata, ne zaboravljajući lovor i grašak. Kuhano meso je uklonjeno iz kosti i izrezano u velike kocke oštrim nožem. Od vruće juhe uklonite gornji sloj s masnoćom i napunite ih prstenima svježih lukova. U ostatku juhe, kuhajte tanjure za beshbarmak dok ne dođu. Uzmemo rezance, postavimo posudu i prekrivamo komadiće govedine i kriške konjske kobasice. Završimo jelo s masnoćom. U zdjelu, ulijte preostali juha, bacajte krišku limuna u nju, možete posuti sjeckani zelje. Poslužimo beshbarmak na stol što je brže moguće.