Grah je jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda, zahvaljujući brojnim korisnim tvarima koje se nalaze u njemu. Grah ima široku primjenu, kao u uobičajenoj prehrani, te u vegetarijanskom jelovniku. Kemijski sastav graha obiluje bogatim i raznovrsnim rasponom hranjivih tvari važnih za zdravu prehranu, obogaćujući nutritivnu vrijednost dnevne i prehrambene prehrane.
Sastojci i sadržaj kalorija u grahu
Jedinstvenost i vrijednost graha, kao i druge vrste graha, je visok sadržaj hranjivih tvari, izvrstan okus i prilično širok raspon vrsta. Grah sastoji se od:
- do 25% izmjenjivih i esencijalnih aminokiselina , uključujući glicin, valin, izoleucin i glutaminsku kiselinu, biljni proteini lako se digestiraju i služe kao vrijedni izvor energije;
- fitosteroli i beta-sitosteroli, koji su prirodni sastojci staničnih membrana, sposobni su regulirati hormonsku ravnotežu ženskog tijela, a isto tako omogućiti normalizaciju razine kolesterola u krvi;
- cijeli kompleks vitamina uključujući kolin, tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), nikotinska kiselina (PP), folna kiselina (B9), pantotenska kiselina (B5), askorbinska kiselina (C), tokoferol i tokoterinol E);
- (160 mg), kalcija (150 mg), magnezija (100 mg), klora (60 mg), natrija (40 mg), fosfora (480 mg), sumpora (40 μg), bakar (580 μg), bor (490 μg), vanadij (190 μg), nikal (170 μg), titan (150 μg), silicij (90 μg) , molibden (40 ug), selen (25 ug).
Treba napomenuti da se grah koristi ne samo u obliku zrelog graha, već iu obliku mladih mahuna. Zeleni grah također ima vrijedan sastav, koji uključuje širok raspon vitamina i minerala, ali je inferiorni od graha u smislu proteina.
Posebna vrijednost zelenih grah je sadržaj u njemu aminokiseline arginina, što je građevinski materijal za gotovo sva tkiva tijela. Za žene je činjenica da je arginin dio kolagena koji je odgovoran za elastičnost i nepropusnost kože.