Francuski umak "Aioli" (aiji ili all-i-oli, doslovno znači "češnjak i maslinovo ulje", francuski.) Jednostavan tekući, prilično homogeni umak na osnovi maslinovog ulja s češnjakom, ponekad s žumanjcima ( ili proteina) i dodavanje soli. Umak od češnjaka "Aioli" je vrlo popularan na dugom području uz sjevernu obalu Mediterana, od Italije do Španjolske. Ponekad se dodaju sok od limuna i senf, u Kataloniji - sok od kruške i meso, a na Malti klasičnom skupu sastojaka dodajte rajčice i / ili mrvice keksa.
Klasično izdanje
Dakle, umak "Aioli", recept je tradicionalan.
sastojci:
- 2-4 češnja češnjaka;
- 1 žumanjak iz svježeg pilećeg jaja;
- 150-200 ml maslinovog ulja (prvo hladno prešanje);
- sok pola limuna;
- sol - okus.
Priprema:
Temeljito utrljajte češnjak u mort uz dodatak soli. Prenimo uzgoj češnjaka u zdjelu (pial), dodamo sok od limuna i žumance. Dobro promiješajte i izmaknite šibicu (a ne mješalicu!) U jednom smjeru - tekstura umaka mora biti što bliža homogenom. Postupno dodajte ulje, postupno, bez zaustavljanja na bič. Umak trebao biti prilično debeli, boja i konzistencija, sličit će klasičnoj majoneze. Po želji, možemo dodati 1 čajnu žličicu pripremljene Dijon senf i nekoliko kapi svjetla balsamic vinove loze.
Salata s umakom "Aioli"
Ako ste već pripremili umak "Aioli", nije loše napuniti salatu u mediteranskom stilu.
sastojci:
- 3-4 trupla malog lignja;
- 150 g ukiseljenog ili kuhanog šparoga;
- 80 grama maslina;
- 1 slatka crvena paprika;
- 2 zrelih rajčica;
- zeleno (bosiljak, ružmarin, peršin, korijander), kopar se može staviti, ali idealno nije potrebno, ona se ne koristi u zapadnoj Europi;
- lisnatog lišća.
Priprema:
Tjelesne trupove će se prožeti kipućom vodom, očistiti od hrskavice i filmova, a zatim kuhati 3 minute. Nemojte kuhati dulje, inače će meso lignje ispasti krut, poput gumenog potplata. Meso ćemo rezati kratkim slamkom i lagano pržiti u tavi u maslinovom ulju na visokoj vatri. Aktivno manipulirajte scapulom tako da ne izgara. Postavite listove listova na jelo za posluživanje. Na vrhu lišća stavili su prženi lignje uz slatki papar, izrezali u kratke slamke. Dodajte stabljike šparoga i sjeckane masline. Sljedeće - tanke kriške rajčice, možete koristiti trešnja - oni samo cut na pola. Masna salata od umake "Aioli". Ukrasite zelenilom. Ova salata dobro je posuti sa plemenitim francuskim sirom i poslužiti uz čašu svjetlo (bijelo ili ružičasto) lagano stolno vino s dobro izraženom kiselinom voća.
Što je služio "Aioli"?
Tradicionalno u mediteranskim obalnim područjima umak "Aioli" poslužuje se s morskim plodovima, raznim salatama, ribljim juhama i krutonom. U Kataloniji "Aioli" se poslužuje s mesom roštilja mladog janjetine i kuhanim ili pirjanim povrćem,