Lukova juha je tradicionalno jelo francuske kuhinje. Ako se u početku, povijesno, ovo jelo namijenilo siromašnima, recept za suvremenu juhu možete pronaći u izborniku gotovo svakog francuskog restorana.
Recept za kuhanje juha od luka je vrlo jednostavna i jest jelo na bazi pilića ili govedine i luk, a poslužuje se, u pravilu, s tostima na kojima se sir rastopi. Prekrasna aroma juhe temelji se ne toliko na juhu, kao na pravilno pečenim lukovima. Za pripremu moderne juhe od luka, sastoji se od maslaca, češnjaka, začina, vina i, u pravilu, ribanog sira od tvrdih sorti, koji se mogu zamijeniti i spojiti. Juha se poslužuje u malim pojedinačnim obrocima i po mogućnosti u posudama gdje je pripremljena.
O tome kako kuhati jednostavnu juhu od luka - u našim receptima.
Jednostavan recept za juhu od luka
sastojci:
- luk - 1 kg;
- pileća juha - 900 g;
- rafinirano ulje povrća - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- češnjak - 1 češnja;
- baguette - 200 g;
- Rezan tvrdi sir - 75 g
- brašno - 15 g;
- šećer - 9 g;
- suho bijelo vino - 75 ml;
- konjak - 15 ml;
- Osušeni timijan - 7 g;
- sol.
priprema
Luk se ljušti, izreže u uske kriške i sipa u tavu sa debelim dnom, prethodno ulije u topljeno i biljno ulje. Stalno se miješajući, prosuši luk na prosječnoj vatri sedam minuta, bacio majicu i smanjio vatru na minimum. Kuhamo još dvadeset do trideset minuta ispod poklopca s rupom, do svijetlo smeđe boje, ponekad miješajući. Zatim uklonite poklopac, ulijte šećer, povećajte vatru na srednje i ponovno izmjerite luk dvadeset minuta da biste smeđuli. Dodajte brašno, pomiješajte, dodajte vruće juhe, vino, konjak, sol i papar i kuhajte na laganoj vatri još petnaest minuta. Paprika juha je spremna.
Izrežemo baguette, pržimo ga pod roštiljem, protrljimo češnjakom, pospite sirom i ponovno pod roštiljem, tako da se sire.
Poslužujemo vruću juhu od luka s vrućim krutom i sirom.
Kako kuhati juhu od luka s rastopljenim sirom?
sastojci:
- luk - 1 kg;
- prerađeni sir - 100 g;
- piletina - 200 g;
- mrkva - 75 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- kruh ili bijeli kruh - 200 g;
- brašno - 30 g;
- šećer - štipaljka;
- Svježe mljeveni papar;
- paprika s graškom;
- ležaljka - 1 komad;
- sol.
priprema
U lonac za umak jednu litru vode, stavite piletinu, oguljene mrkve i luk, grašak od papra, leptir i malo soli. Kuhamo trideset minuta, periodički skinemo pjenu. Na spremnost izvadimo piletinu i filtriramo juhu.
U drugom loncu s debelim dnom ulijemo povrće i rastopljeni maslac, ulijemo ljušteno i narancito lonac i pustimo ga dok ne postane meka, stalno miješajući. Zatim dodajte čašu šećera, malo soli, mljevenog papra, brašna i mješavine. Sada ćemo uvesti, postupno mješajući,
U tavi s biljnim uljem, pržite češnjak u nekoliko komada, a zatim ga izvadite i smeđi na ulje češnjaka, izrezati na komade bijelog kruha. Zatim lagano suši u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva.
Na tanjure ulijemo vruću juhu od juhe, a zasebno poslužavamo krustava.