Većina kavkaskih jela, nakon što su se preselili izvan njihove domovine, prošli su mnogo promjena, kako u shemi kuhanja tako iu njihovom sastavu. Posebno je to utjecalo na višekomponentna jela, poput juhe kharcho, koju svaka kućanica kuha na svoj način. U ovom materijalu pokušat ćemo razumjeti recepte najbliže izvorniku.
Recepti juhe kharcho kod kuće
Počnimo s Mangrelian kharcho, jelo koje se kuha na osnovu teletine s obiljem cilantro, šafran i orasi. Gotova juha je izuzetno zasićena i svakako će biti cijenjeni od strane svih fanova gruzijske kuhinje.
sastojci:
- teletina - 980 g;
- cilantro 95 g;
- češnjak zubi - 4 kom .;
- šafran imeretinsky - 15 g;
- orasi - 85 g;
- lješnjak - 35 g;
- luk - 135 g;
- vruće paprika - za okus.
priprema
Kuhanje hurcho, kao i svaki drugi prvi tečaj, počinje s bujonom. Za takvo bogato jelo kao harcho, juha treba biti prilično masno, pa uzmite teletinu s masnoćom, izrezati u velike kocke i sipati vodu (oko pola litara). Ostavite da se meso kuha nekoliko sati, dok povremeno uklanja pjenu. Uzmite posudu od vruće juhe i sipajte šafran na njih 10 minuta, zatim otopite otopinu i ulijte u lonac za umake. Nuts okrenuti s mesa brusilica i kombinirati rezultirajuće tijesto sa sjeckanim češnjaka zubi, vruće paprike i sjeckani cilantro. Posadite juhu ukusnom pecivom i odmah prelijevajte ploče - staklenku se poslužuje jako vruće.
Riža juha kharcho kod kuće
sastojci:
- govedina - 540 g;
- riža - 65 g;
- luk - 115 g;
- orasi - 45 g;
- češnjak zubi - 4 kom .;
- tkemali - 35 ml;
- tijesto od rajčice - 15 g;
- vruće paprike - okus;
- šačica zelenog korijanda;
- hrpu lišća ljubičastog bosiljka.
priprema
Izrežite jednu od žarulja na pola i pošaljite u tavu zajedno s velikim komadima govedine - to je temelj našeg bujona, koji treba biti napunjen hladnom vodom (nekoliko litara će biti dovoljno) i staviti na vatru na sat i pol.
Dok juha puši, pripremamo pečenje s preostalih luka. Kad komadi piju rumeni, na njih stavimo češnjak, tkemali i rajčicu. Razblažite sve s vrećicom bujona.
Prosijite matice kroz mlinac za meso zajedno s zelenilom i željenom količinom vruće paprike.
U juhu, dodajte rižu i kuhajte ga oko 10 minuta. Pomiješajte juhu s tijestom za pečenje i oraščić, nakon čega odmah izvadite tavu iz vatre. Juhu kharcho, kuhani kod kuće na ovom receptu trebao bi biti poslužen tek nakon što je infuzio još 10 minuta.
Kako kuhati juh kharcho kod kuće?
sastojci:
- govedina - 570 g;
- riža - 115 g;
- orasi - 75 g;
- luk - 410 g;
- mrkva - 370 g;
- češnjaka zubi - 5-6 komada;
- šačica zelenog peršina i korijena;
- sok od šipaka , tkemali - okus;
- korijander - 1/2 tsp;
- hops-suneli - 1 čajna žličica.
priprema
Velike komadiće govedine napunite 2 litre vode i stavite na vatru par sati. Ne zaboravite očistiti