Želiš li se osjećati kao ruski gospodin? Zatim pripremite uho od štuke. Ovo jelo je nekoć bio čest gost olujnih blagdana, ali s vremenom je ili moda za grabežljive ribe potonula u zaborav, ili je populacija štuka u našim zemljama znatno podmašena, tako da inače uši na suvremenom stolu mogu biti vrlo rijetko.
Tradicije možete oživjeti tako što ćete pripremiti juhu prema našem receptu. Poslužite ga s tortom ili komadom curlina kako biste uživali u staroj ruskoj kuhinji.
Recept za kuhanje juha od tuča kod kuće
Nije nikakva tajna da se najfinije uho dobiva upravo u uvjetima marširanja. Ali što ako samo prozor zimi i izlaz u prirodu mogu samo sanjati? Je li moguće zaboraviti na bogatu riblju juhu s mirisom vatre? Naravno da ne pokušavate slijediti recept u nastavku, a dobit ćete jelo koje nije niže od jelo marže.
sastojci:
- šank - 2 kg;
- krumpir - 4-5 komada;
- javor ili riža - 2/3 stavke;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 kom .;
- votka - 50 ml;
- lišće lišća - 3-4 kom .;
- sušena kopča - 1 tbsp. žlica;
- sol, papar - okus.
priprema
Školjka, glava i peraje su izrezani i pažljivo oprali. Preostala riba izrezana je u velike komade.
Pola velikog luka ili cijeli luk od srednje veličine, izrezati na pola i staviti kazan zajedno s mrkvom, kao i glave i repove ribe. Stavite lažnjak. Stavili smo juhu oko sat vremena, neprestano uklanjajući pjenu nastalu na površini.
Dok juhu kuhate, isperite rižu ili druge odabrane žitarice, čistom vodom, očistite i izrezujte krumpir i nasjeckajte ostatak luka i mrkve.
Spremni bujon filtrirajte kroz gazu i vratite se u vatru. Stavimo rižu i krumpir u juhu s ostatkom povrća, dodamo sol, papar, ostaci lovora i kopra. Kuhajte povrće 10-15 minuta, stavi velike komade ribe. Nakon još 10 minuta okrećemo se postupku dodavanja okusa. Stavili smo vatru na grančice vapna ili breze i izravno ih stavili u juhu. Ponovite postupak 5-7 puta, zatim sipajte votku, izvadite uho iz vatre i ostavite ga 10-15 minuta. Ukusno uho uha, prema našem receptu, zajamčeno!
Mađarski recept za uši od šikarskih glava
Halasle - Mađarska riblja juha, često pripremljena od šarana, no budući da je ovo nacionalno jelo, koje ima svoje regionalne karakteristike, nije neobično za recepte takve juhe od glave štuke. Također u gotovoj juhi nije rijetko dodano rezance, treba ih kuhati odvojeno, a zatim staviti pojedinačno na tanjur.
sastojci:
- štuka - 1,5 kg;
- rajčice - 2-3 kom .;
- luk - 2-3 kom .;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- tijesto rajčice - 1/2 tbsp. žlice;
- sol, papar, šećer - okus;
- pržena paprika - 1 čajna žličica;
- biljno ulje - za prženje;
- lišće leševa - 2 kom.
priprema
Čistimo ribu, crijevo, moje. Rep, peraje i glava su odsječeni, a trupla je izrezana na velike komade.
Luk sitno sjeckani i pržen u biljnom ulju. Za prženi luk, dodajte zdrobljene rajčice bez kože, rezati peraje i glavu i ulijte sve 2 litre vode. Stavite posudu sa svim sadržajem na vatru i donesite tekućinu
Spremni filtar od bujona kroz nekoliko slojeva gaze, pomiješan s tijestom rajčice i vraćajući se u vatru. Dodajte listić, sjeckani bugarski papar, paprika, kao i sol, crni papar i šećer po ukusu. Nakon nekoliko minuta položili smo komade ribe. Kuhajte mađarski uho 10-12 minuta i izvadite iz topline. Tradicionalno, mađarski recept za juhu od štuka sadrži mnogo različitih aditiva, od krumpira do svježeg sira, ali možete jednostavno pospremiti gotove jelo s travama i poslužiti je za stolom.