Donošenjem odluke o tome da kuhati šipak vina, osim zrelih šipaka i granuliranog šećera, nužno je zaliha vinskog kvasca, jer bez njihovog sudjelovanja vjerojatno neće postići željeni rezultat. Uostalom, njegov prirodni kvasac iz sjemenki šipaka nije dovoljan i mora se pomiriti proces fermentacije.
Kako napraviti domaće vino - recept od domaćeg soka od šipaka
sastojci:
- granat - 5 kg;
- granulirani šećer - 990 g;
- kvasac, vino - 1 paket;
- filtrirana voda - 150-250 ml.
priprema
Za pripremu vina koristit ćemo sok od šipaka u čistom obliku. Zbog toga su plodovi šipka razbijeni na komade i izvući žitarice oslobađajući ih od bijelih filmova, koji, ako ih proguta, mogu dati nepotrebnu gorčinu. Stisnite na bilo koji prikladan način s sokom zrna i izmjerite njegovu količinu. Za svaku litru proizvoda u početnoj fazi dodajte stotinu pedeset grama granuliranog šećera, pedeset mililitara pročišćene vode i kvasca od vina, koji se moraju razrijediti prema uputama na pakiranju. Masu dobro izmiješamo, ulimo u bocu ili staklenku, prekrimo ga s gaza i stavimo je u sobne uvjete tri do četiri dana. Ako su sve preporuke ispravno zadovoljene, tijekom tog vremena smjesa treba fermentirati, pjeniti i dobiti kiselo miris. Vrijeme je da ga isprobate kroz nekoliko slojeva gaze.
Na primljenu tekućinsku osnovu dodamo za svaku od svojih litara stotinu grama granuliranog šećera, temeljito promiješamo da se otopimo svi kristali i ulijemo smjesu u fermentacijsku posudu, puni ga s najviše tri četvrtine, ostavljajući prostor za pjenu. Postavljamo hidrauličku brtvu na spremnik ili jednostavno stavimo rukavicu s probodljivim prstom i postavimo je na tamno mjesto uz stalnu sobnu temperaturu.
U procesu fermentacije četvrtog i osmog dana od početka, dodajte pedeset grama šećera po litri sladovine. Da biste to učinili, spojite oko litre tekućine, otopite u njemu sve šećere i ulijte smjesu natrag u posudu.
Na kraju fermentacijskog procesa, što se očituje pomoću ispuhane rukavice ili odsutnosti mjehurića zraka u čaši vode iz septuma, spojite mladi domaći šipak s muljem, okusite ga i dovoljno šećera boce. Plovila bi trebala biti napunjena na očne jabučice i čvrsto zatvorena kako bi se smanjila količina zraka. Posude namjestimo četiri do šest mjeseci na hladnom, zamračenom mjestu, mjesečno ispuštanje sedimenta i, po želji, dodatno filtriranje. Temperatura u sobi bi trebala biti u ovom slučaju u rasponu od pet do petnaest stupnjeva s plus znakom. Možete unaprijed poslati piće u tvrđavu, dodavajući mu malo alkohola ili votke. Njegova količina može varirati od dva do deset posto ukupne količine domaćeg domaćeg šipka. Što duže držite vino, to će kvaliteta biti na izlasku. U procesu starenja, okus pića će postati uravnoteženiji i skladniji. Njezina puna spremnost bit će naznačena prestankom padavina, kao i jasnom i bogatom bojom i osjetljivom aromom vina s jedva primjetnim bilješkama šipaka.
Ako prvi uzorak vina poslije fermentacije nije pokazao dovoljno slatkoće pića, dodamo šećer na okus, ponovo stavimo dodatnu fermentaciju i tek nakon njegovog završetka već smo stavljeni u bočicu i poslani na izdržljivost na hladnom mjestu.