Zec je odlično jelo s prehrambenim mesom, gotovo potpuno (za 90%) asimilirano u ljudskom tijelu. Od zečjeg mesa možete kuhati razna jela na različite načine, ali najbolje je ugasiti zeca.
Recite kako možete kuhati ukusnu ragu kunića.
Opće pravilo: kod kupnje kunića preporučljivo je odabrati trupove mladih životinja (do 7 mjeseci) s lakšim mesom.
Pivo zeca s krumpirom - recept
sastojci:
- kunić - 1 trupac težak oko 1 kg;
- krumpir - oko 8 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- začini bez polja (lovor, mirisni pepper, češnja, korijander sjeme;
- peršin zelje, korijandar;
- limun;
- češnjak;
- biljno ulje (na primjer, maslinovo ulje) za prženje.
priprema
Sjeckanje zečeva odrežemo zglobovima i stavimo u kontejner hladne vode na jedan sat za 3, a zatim se isperemo i marinimo u limunovom soku oko 20 minuta, a zatim pažljivo isperemo. Ljušteno lice izrezano je u četvrtinu prstena, a mrkvu su mali duguljasti komadi. U tavi ćemo zagrijati ulje. Lagano spremite luk dok se nijansa ne mijenja, a zatim dodajte mrkve, meso i začine te se izmiješajte. Ugasiti pokrivanjem poklopca oko 40 minuta, ponekad potresati, ako je potrebno, sipati vodu. Dodajte velike kriške krumpira u lonac za pečenje (mali može biti u cijelosti). Pecite dok krumpiri ne budu spremni. Kad se pirj malo ohladi, dodajte češnjak i bilje (isjeckan).
Slijedeći isti recept, pripremamo zečju gulaš s krumpirom u kiseloj vrhnja. Dodano je kiselo vrhnje, kad je gula gotovo spremna, nemojte izlagati ovaj proizvod dugotrajnoj obradi.
Zečje pire s povrćem
sastojci:
- zec - 1 kom. težine oko 1 kg;
- bundeva - oko 300 g;
- brokule ili cvjetače - oko 300 g;
- Bugarski slatki paprika - 2 kom .;
- luk - 1 komad;
- začini bez napitka (lovor, slatki papar, češnja, bobica od smreke);
- začina na zemlji (ribani muškatni oraščić, korijandar, šafran, pepeo pepeo);
- vina ružičasta ili bijela (vermut, muškatni oraščić ili konjak, tequila) - 60-100 ml;
- maslinovo ulje;
- češnjak;
- zelenila (korijandar, ružmarin, peršin).
priprema
Namočimo zečeve na komade u vodi uz dodavanje male količine prirodnog vinskog octa tijekom 3 sata.
U tavi za prženje, lagano pržite luk u maslinovom ulju i dodajte meso. Umiješajte i pirjati uz dodatak začina vode i vina oko 40 minuta uz miješanje (prvih 20 minuta bez poklopca za isparavanje alkohola). Dodajte bundu, izrezanu od srednjih dugačkih komada, brokule, rastavljene u male točkice i slatke paprike (kratke slamke) Dodirnete još 15-20 minuta. Malo hladno. Prije posluživanja pospite sa biljem i češnjakom.