Zeleni umak u Frankfurtu je legendarno jelo s velikom poviješću koja je toliko popularna u domovini da je čak dodijeljen zaseban spomenik. Unatoč vanjskoj jednostavnosti sastava, poznati umak sadrži sedam različitih biljaka, među kojima su češalj, žutica, vodena žitarica, krastavac trava, grubble, strugotina i peršin. Sve ove vrste su začinjene kiselim vrhnjem i žumanjcima, a zatim poslužuju s jelima od mesa i krumpira.
Zeleni umak od Frankfurta - recept
sastojci:
- mješavina od sedam svježih bilja - 250 g;
- kiselo vrhnje (20%) - 250 g;
- jogurt - 155 g;
- jaja - 2 komada;
- sok od limuna - 1 tsp.
priprema
Ako imate miješalicu na raspolaganju, kuhanje će trajati samo nekoliko sekundi. Jednostavno umiješajte zajedno svježe bilje i jogurt, dodajte bjelanjak, sok od limuna, prstohvat soli u smjesu, a zatim ponovite šišanje.
Odrezati bjelanjak i kombinirati s umakom. Sada sve razrijedite s kiselim vrhnjem, odijepite okusom i poslužite.
Frankfurtski umak - recept
Nijemci vole dodati svježi sir u umaku od kiselo vrhnja, a zatim poslužiti umak s ukrasom krumpira, za vrijeme obroka mljeveno kuhano krumpir gomolja zajedno s umakom od vrhnja.
sastojci:
- jaja - 2 komada;
- biljno ulje - 15 ml;
- sir - 65 g;
- kiselo vrhnje - 410 ml;
- snop zelene mješavine - 300 g;
- sok od limuna - okus.
priprema
Koristeći miješalicu, mljevenje mješavine bilja u kaši. Dodajte dobro mljeveni sir, biljno ulje i nekoliko žumanjaka u zelenu pire krumpir. Ponovite šišanje, razrijedite bazu umaka s kiselim vrhnjem i dodajte sitno sjeckani bjelanjak. Svirajte sa solom i limunovim sokom na okus.
U nedostatku miješalice, svi zeleni dijelovi moraju se ručno preraditi u tijesto, a zatim kombinirati s ostatkom umaka.
Frankfurtski zeleni umak na vrhnjem
sastojci:
- mješavina bilja za umak - 2 šaka;
- kiselo vrhnje - 110 g;
- jogurt - 80 g;
- senf - 1 čajna žličica;
- biljno ulje - 10 ml;
- sok od limuna - 10 ml;
- jaja - 2 komada;
- prstohvat tla piskavica.
priprema
Kuhajte nekoliko jaja, a nakon hlađenja, očistite i mljeti. Travnjaci fino usitniti nožem ili pretvoriti u tijesto, šibajući miješalicom. Pomiješajte zelje s žumanjcima, senfom, jogurtom, sokom limuna i piskavicom. Dodajte umak s kiselim vrhnjem i solom na okus. Poslužite ohlađeni Frankfurt umak s kuhanim krumpirom i jajašcima.