Poznati balkanski umak "Aivar" je akutna tjestenina koja se poslužuje za meso i jednostavno se širi na kruh. Zdjela je toliko voljela mnoge da se širila i izvan Balkanskog poluotoka. Ispod su najzanimljivije recepte za pripremu Aivara za zimu.
Aivar umak na srpskom s gorčinom paprom - recept za zimu
sastojci:
- paprika Bugarska - 750 g,
- rajčice su guste, mesnate - 750 g,
- luk - 85 grama,
- češus od češnjaka - 3 kom.,
- ocat - 25 ml;
- mršavo ulje - 45 grama,
- gorušica - 1 čajna žličica,
- sol, šećer - 1-2 tbsp. žlice,
- paprika paprika - 3 kom.
priprema
Stavite bugarski papar na lim za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta, a zatim uklonite tanku ljusku od papra. Zatim odrežite i izvadite osnovnu jezgru. Rajčice propuštaju meso za mljevenje ili nasjeckajte miješalicu.
Pročišćeni bugarski papar, kao i mahune od vrućeg paprike, prelaze meso mesa. Dodajte ovoj masi sjeckanog češnjaka. Stavite sve sastojke u posudu ili odgovarajuću posudu za kuhanje. Kuhajte, stalno miješajte i pazite da umak ne bude izgorio. Kuhanje aivare će trajati 20 minuta, a zatim, ostavivši umak s ploče, dodati biljno ulje.
Nakon još pola sata dodajte ocat, senf, prskajte sol i šećer. Stavite na vatru i kuhajte do zadebljanja mase, to će trajati oko sat i pol.
Dok se aivar proizvodi, pažljivo čiste posude steriliziraju se iznad pare ili pržite u pećnici, držite poklopce u kipućoj vodi.
Šalite vrući umak u pripremljene posude i namotajte ih. Preokrenite se, omotajte toplim pokrivačem i ostavite obradak na tom mjestu za jedan dan, dok se umak u potpunosti ne hladi.
Kako kuhati hrvatski aivar s patlidžanima - recept za zimu
sastojci:
- crvena paprika - 925 g;
- patlidžan - 475 g;
- sok od limuna ili vinski ocat - 25 ml;
- čašica čili paprika;
- češljeve od češnjaka - 2 kom .;
- sitno ulje - 115 ml;
- sol.
priprema
Peći patlidžan i paprike u zagrijanu pećnicu. Pričvrstite pečeno povrće u lonac za kuhanje tako da pravilno "propot", tako da ih se lako čisti. Uklonite sjeme kutija od paprike i uklonite tanku hren, uklonite kora od patlidžana, i prođite kroz meso brusilicu.
Zagrijte ulje, dodajte povrće, sjeckajte kroz češnjak za čaj, sjeckani čili papar, sipajte sok od limuna ili vinski ocat, sol i napunite 10 minuta.
Pravilno pripremite spremnik za ispijanje sterilizacijom limenki i poklopaca. Hot aivar sipati kontejnere, pluta i poslati pod toplo pokrivač za sporo hlađenje.