Nije tajna da su umaci i začini važan dio kulinarske umjetnosti. Ukusna umak ukrašava uspješno jelo i sprema neuspješne, prikrivajući nedostatke kuhara. Za jela od mesa i povrća možete poslužiti različite umake, ali najpopularniji je adjika. Ovaj začinsko, začinsko začinom pogodno osvjetljava okus jela, povećava apetit. Osim toga, korisne tvari sadržane u rajčici i papru (i to su vitamini A, C, B, K i E), čine adzhika također koristan začin. Dakle, u sezoni možete pripremiti Adzhika u velikim količinama, tako da možete zalihe vitamina za zimu. Recite kako kuhati oštru adzhiku za zimu.
Hot umak
Naravno, koncept oštrine Adzhika je različit za sve, pa je količina vruće paprike i njene sorte bolje odabrati pojedinačno. Najoštrije - čili paprike "Habanera" i "Jalapeno", treba ih pažljivo dodati. Ali poznatiji "Ogonek" ili "ukrajinski gorak" može se staviti u velike količine.
sastojci:
- rajčice su guste, zrele crvene ili ružičaste - 6 kg;
- začinsko paprika - 1-3 kom. (ovisno o sorti);
- crveni paprika (paprika ili bugarski) - 2 kg;
- gogoshara (okrugla slatka paprika) - 2 kg;
- češnjak - 2 glava (8-12 čaše);
- korijander - 2 tbsp. žlice;
- papar crni i mirisni svježe mljeveno - 1 čajna žličica;
- jodirana sol - 2 tbsp. žlice;
- korijander i peršin - 1 velika hrpa.
priprema
Akutni adjika priprema se za zimu vrlo brzo. Pranje povrća, od paprike i gogoshara izvađujemo sjeme, uklanjaju se dijelovi, izrezati bijele dijelove od rajčice. Češnjak se prolazi kroz tisak ili tri na finoj grater, presiječamo rajčice i paprike: bilo pomoću miješalice, ili procesora hrane, ili jednostavno pomicanje kroz meso brusilica s malom mlaznicom. Pažljivo operemo zelje, pustimo ih da se isušuju i sitno nasjeckaju. Koriander i sol su usitnjeni u prah. Sve zajedno izmiješajte i počnite kuhati našu agiku na maloj toplini, povremeno miješajući. Ako želite, možete dodati umak okusa stavljajući suhe bilje (bosiljak, timijan) ili njihovu smjesu. U kombinaciji s adzhika jelima hops-suneli ili uzho-suneli. Pogače takav adzhika od slatkog i vrućeg papra zimi ne predugo - ne više od četvrt sata. Nakon toga širimo umak u sterilizirane staklenke i tjeramo je. Držite adzhika na prilično hladnom mjestu: na balkonu, u podrumu ili u spremištu.
Manje akutna varijanta
Adjika je manje akutna s jabukama, ovaj umak se brzo i jednostavno priprema za zimu. Okus umaka, naravno, bit će potpuno drugačiji. Međutim, takva adzhika može biti vrlo osjetljiva i dovoljno oštra.
sastojci:
- žute slatke jabuke "Zlatna" ili slično - 2 kg;
- slatki paprika (bugarski ili paprika) - 2 kg;
- naočale zrele crvene - 2 kg;
- gusta crvena rajčica - 4 kg;
- zelenilo (korijander, peršin) - 1 velika gomila;
- jodirana sol - 2 tbsp. žlice;
- bijeli šećer proizveden u zemljama ZND-a - 4 tbsp. žlice;
- tjestenina korijandra - 2 tbsp. žlice;
- hops-suneli - 1 tbsp. žlica;
- češnjak - 5-8 zubobolja;
- vruća paprika "Ogonyok" - 2 kom.
priprema
Moje jabuke, izrezati, izvaditi jezgre, izrezati koru. Peppers i gogoshare moje, izrezati, pažljivo ukloniti sjeme. Rajčice su mine, izrezati bijeli dio i sve prolazimo kroz meso mlinu. Bolje, naravno, sve mljeti sve s miješalicom - umak će biti homogeniji. Čistimo i pritišćemo češnjakom. U kantu ili tavi kombinirati povrće, sol, dodati šećer, češnjak i začini, sitno sjeckani zelje. Kuhajte sve zajedno u najmanjoj vatri oko 20 minuta. Takva kuhana adjika je dobar zalazak sunca, oštra, ali vrlo osjetljiva, savršeno sačuvana bez konzervansa. Također, ukusno začin - oštar adzhika od repa, također je kuhana za zimu. Recept je sličan - samo su jabuke zamijenjene repe.