Ovaj jednostavan umak od mješavine rajčice i mljevenog mesa će ugoditi svima sa svojim sitosti, brzom kuhanje i, naravno, okus. O raznim receptima za pripremu umaka u Bologni kod kuće, raspravljat ćemo kasnije.
Bolognski umak - klasični recept
Počnite ponuditi klasični recept za bolognese, koji se priprema na temelju mješavine dviju vrsta mljevenog mesa, pored gustog umaka od rajčice s kapljicom vrhnja i obiljem mirisnih bilja. Ovaj umak najprikladniji je za miješanje s tjesteninom, dodavanjem lasagne ili posluživanjem s povrćem i čipovima .
sastojci:
- maslinovo ulje - 15 ml;
- govedina - 640 g;
- svinjetina - 640 g;
- stabljike celera - 2 kom .;
- mrkva - 170 g;
- luk - 115 g;
- češnjak - 6 zuba;
- pancetta - 6 traka;
- suho crno vino - 230 ml;
- krema - 55 ml;
- rajčica u vlastitom soku - 740 g;
- lisnato lišće - 3 komada;
- tijesto od rajčice - 45 g;
- ogranak duhana;
- šačicu ribanog parmezana.
priprema
Zagrijte kapljicu maslinovog ulja i pržite komadiće pancete na njemu. Kad je meso usitnjeno, prenesite je u salvete, a na mješavinu zagrijanih masti, spremite začinjeno povrće. Komadići povrća trebali bi doći do pola kuhane, nakon čega se dodaju češnjak i mješavina dviju vrsta mljevenog mesa. Kada mlječak zgrabite, sezoni jelo, dodajte tijesto od rajčice i umak, ulijte u vino i vratite komadiće pancete natrag. Za okus stavite grančicu timijana i lovora, pokrijte umak i ostavite da se pecite na laganoj vatri oko sat ili pol vremena, sve dok ne bude gusta.
Na samom kraju, prskanje u bozonskoj vrhnja. Ovakve umake od mesa često se poslužuju sa širokim tijestom, poput pappardelle, ali uobičajeni špageti također su prikladni.
Kako kuhati bolognese umak s piletinom?
Ako niste spremni posvetiti nekoliko sati za pripremu autentičnog bolognese, isprobajte ovaj recept u kojemu je osnova umaka piletina.
sastojci:
- maslinovo ulje - 45 ml;
- luk - 85 g;
- stisak čiličnih pahuljica;
- češnjak - 4 zuba;
- rajčica - 760 g;
- tijesto od rajčice - 75 g;
- voda 115 ml;
- lopatice - 4 komada;
- meso pilećeg mesa - 740 g;
- crveno suho vino - 235 ml.
priprema
Zagrijte maslinovo ulje, upotrijebite ju za rezane sjeckani luk i škampi. Kada je pečena pečena, stavite nasjeckani češnjak na nj, dodajte chili pahuljice i napunite ga rajčicom. Poslije toga otopite tijesto rajčice. Stavite pileći mast, dodajte vino i pričekajte da se kuhate. Ojačajte toplinu, umaknite umak 10-15 minuta, a zatim poslužite.
Jednostavan recept za umak od Bolognese
Ovaj recept je kombinacija klasične talijanske baze s dodirom američke kulinarske tradicije. U toj bolognskoj biljnoj bazi mnogo je raznovrsnija i uključuje tikvice, a temelj rajčice se miješa s umakom od roštilja i dimljenom paprikom.
sastojci:
- mljevena govedina - 740 g;
- slanina - 4 kriške;
- luk - 135 g;
- crno vino - 55 ml;
- rajčica - 780 g;
- mrkva - 115 g;
- umak za roštilj - 140 g;
- tikvice - 140 g;
- umak od rajčice - 410 ml;
- Umak od Worcestershire - 35 ml;
- dimljena paprika - 2 tsp.
priprema
Stavite kriške slanine na dobro zagrijanu suhu posudu i pržite dok ne nateknete. Na prethodno zagrijanu masu, stavite narezano povrće, sve osim rajčice. Kada je pečena pečena, dodajte obje rajčice, sezoni umak, prelijte papriku, zapljusnite voditelja, crno vino i dodajte umak od rajčice uz umak za roštilj. Dodajte mljevenu govedinu i pirjite umak za bocu u kuci pola sata.