Umak "Demiglas" je izum francuskih kuhara. Zapravo, to je juha koncentrata od govedine (rjeđe druge) kosti, nadopunjene povrćem, rajčicom i začinima. Ovo je savršena baza za druge ukusne umake za meso i ribu, kao i nezamjenjiv dodatak mnogim prvom tečaju i bočnom jelu.
Da biste pripremili umak "Demiglas" morat ćete biti strpljivi i dati najveći dio svog vremena za to jer je taj proces prilično dug, iako jeftin.
Umak "Demiglas" je recept za kuhanje
sastojci:- kostiju od goveđeg mesa - 4,2 kg;
- celer (stabljike) - 400 g;
- mrkva - 700 g;
- luk žarulje - 700 g;
- češnja češnjaka - 4-5 komada;
- rajčica - 155 g;
- suncokreta ili maslinovog ulja bez okusa - 100 ml;
- suho crno vino - 500 ml;
- sol kamena - okus;
- svježe mljeveni papar - na okus.
priprema
U pravilu, za izradu umaka koriste se kosti i udovi goveđeg mesa. Moraju se oprati, pažljivo položiti na posudu za pečenje i poslati ih peći na temperaturi od 200 stupnjeva sve do stjecanja intenzivne i bogate zlatne boje. Spaljene kosti sada su smještene u veliku posudu od deset litara i ulivene u očne jabučice pročišćenom vodom. Postavljamo posudu na snažnu vatru, pustimo da se sadržaj kuhati dobro, a zatim podesite intenzitet plamenika na takvu razinu da juha u tavi ne mjehuri, ali samo daje znakove kretanja. Kosti bi trebale posuti, a ne kuhati. Pokrijte spremnik s obradom nije pokriveno i ostavite da se ispari u volumenu otprilike dvaput. U pravilu, ako stavite kosti na peć u jutro, - navečer ćemo dobiti željeni rezultat.
Sada pripremamo povrće. Čistimo mrkve, češnje zube i žarulje, odrežemo dijelove proizvoljno, ali srednje veličine i pržimo ih na povrće bez ulja za okus u posudi, ovisno o veličini dijela ili odmah sve do mekoće. Na kraju prženja, dodajte tijesto rajčice, neka je sve zajedno malo više i stavite ga u kantu s kostima nakon postizanja potrebnog isparavanja rezultat. Opet, dodajte vodu. Posudu treba napuniti kostima, povrćem i juhom tri četvrtine cjelokupnog volumena. Ponovno stavljamo posudu na štednjak, ulijte u crveno suho vino i nakon kuhanja ponovno smanjimo toplinu zbog lijenosti komponenti. Ako nema načina ostaviti obradak za polaganu pripremu za noć, nastavite pripremati umak sljedeći dan ujutro.
Nakon što se masa kuha i smanji u volumenu za dva faktora, iz nje izvadimo kosti, a mi također berimo povrće i mljeveno ih kroz sito. Blender se u ovom slučaju može koristiti ako ste sigurni da ulomci iz kostiju ne padaju u biljnu masu. Još bolje u ovom slučaju, nemojte biti lijeni i koristite manji sito.
Filtrirajte ostatak u loncu i pomiješajte s rezultirajućim maslinovim krumpirom. Ponovno stavite posudu na sporu vatru i zavarite umak na gustu teksturu. Od navedenog broja sastojaka trebao bi biti oko pola litre umaka, koji je spreman i po želji začinjen solju i paprom.
Sastav umaka "Demiglas" može se mijenjati dodavanjem začina i začina. Najčešće korišteni, ružmarin, timijan, razne vrste paprike i klinčića.
Uzimajući u obzir koncentrirani umak "Demiglas", možete kuhati ukusni kremasti umak za mesne odreske ili druge jela od mesa.
Umak od mesa s mesom "Demiglas"
sastojci:
- koncentrirani umak "Demiglas" - 95 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- kremu - 70 ml;
- luk žarulja - 90 g;
- crno vino - 30 ml;
- Maslac - 30 g.
priprema
U početku prolazimo prethodno očišćeni i nasjeckani luk u mješavini maslina i maslaca, a zatim ulijemo vino i ispari se oko pet minuta. Sada ulijte u kremu, zagrijavajte jednu minutu, dodajte umak "Demiglas", promiješajte dok ne bude ravnomjerno raspoređen.