Širok izbor zalivača stavljen na policama supermarketa privlači smiješan broj kupaca zbog svojeg sastava. Osim samog jetre, drugi nusprodukti mogu ući i kositar, uz konzervanse i zgušnjivače. Sve ovo, pretučeno u prljavo sivoj masi, ne može se usporediti s vrčom domaće paštete jetre, o receptima o kojima ćemo dalje razgovarati.
Kako kuhati jetra kod kuće?
Kako bi dušik ostao duži, a ne i vremenske prilike, rijetko se ulijeva maslacem. Ali postoje punila drugačije vrste, namijenjena raznolikosti i nadopunjavanju okusa mješavine jetre. Jedna od njih je slatko-kiselog jela od brusnica , koja daje neprivlačan pate tijesto tijesto i slikovito izgled.
Za pate:
- maslinovo ulje - 45 ml;
- maslac - 55 g;
- luk - 95 g;
- mrkva - 75 g;
- šampinjoni - 65 g;
- češnjaka - 1 komad;
- pileća jetra - 460 g;
- suho bijelo vino - 30 ml.
Za žele:
- crno vino - 230 ml;
- brusnice - 35 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- stisnuti zemlju muscat;
- želatina - 1 čajna žličica;
- oguliti 1/2 limun.
priprema
Priprema jetre u kući je najbolje početi s lijevom iz jabuke od brusnice, jer treba vremena da se ohladi. Za pripremu žele, bobice od brusnica trebaju se uliti s vinom i zapaliti. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte šećer i začini vinu, otopite želatinu i uklonite smjesu iz vatre. Nakon nekoliko minuta, kada se želatina potpuno otopi, smjesa se prolazi kroz sito i bere se iz nje.
U tavi zagrijte smjesu kreme i maslinovog ulja. Passer u maslac luk s mrkva i gljiva za oko 5 minuta, a zatim dodajte češnjak i pričekajte još 2 minute. Dodajte u povrće, opranu pileću jetru, pričekajte da se zgrabi i ulijte vino u tavu. Pirjajte jetru 13-15 minuta, jedva se ohladite i tukli. Nakon širenja jetrene paste na spremnike, napunite ga žele i stavite u hladnjak.
Domaća jetrena jetra iz receptora svinjetine
sastojci:
- Jetra jetre - 740 g;
- žumanjci - 8 komada;
- rakija - 45 ml;
- prstohvat Muscat;
- maslac - 330 g;
- masno krema - 470 ml.
priprema
Postavite pećnicu na 135 stupnjeva. U zdjelici za miješalicu stavite odmašćenu svinjsku jetru i umotajte zajedno s rakijom, jajašima, sapunom i solom u homogenu tijestu. Bez zaustavljanja udara mješača, počnite umetati u kuglice mekog mlaznog ulja, a zatim obrisati kremu kroz sito i umakati se s kremom. Ulijte pate u posudu za pečenje i stavite je na pladanj za pečenje s vodom tako da tekućina pokriva kalup za pola. Pecite pate 1 sat i 10 minuta, i degustacija tek nakon što se potpuno ohladi.
Domaći pileća jetra - recept
Ako imate veliku pticu pri ruci, njezina jetra može biti dovoljna za nekoliko posluživanja ukusnog domaćeg pate. Ispada tako bezvrijednu proizvodnju, unutar kojega se jedna piletina može napraviti nekoliko ukusnih jela odjednom.
sastojci:
- jaje - 1 komad;
- pileća jetra - 190 g;
- maslac - 55 g;
- luk - 45 g;
- ocat crvenog vina - 15 ml;
- svježi timijan - 1 čajna žličica;
- kajeni papar - okus.
priprema
Brzo pržite piletinu jetru s lukom na polovicu maslaca, lagano ga ohladite i tukli miješalicom dok ne postanete konzervan. Da biste dodali dodati timijan, ocat, papar, velikodušni prstohvat soli, ostaci ulja, papra i tvrdo kuhano jaje. Još jednom, tukli ga, prenesite ga u mali zatvoreni spremnik i stavite je da se ohladi prije posluživanja.