Carpaccio od mesa je tradicionalni hladni zalogaj u Italiji, u kojem se najfinije komade goveđeg mesa poslužuju sirovo, začinjeno s limunovim sokom i maslinovim uljem.
Unatoč kategoriziranom negativnom stavu naših sunarodnjaka na sirovo meso, žurno ćemo obavijestiti - svježi govedinski filet je u sirovom obliku što je moguće, pa čak i potrebno! Stoga u žurbi dijelimo recepte s carpaccio, koji su dostupni za kuhanje kod kuće.
Kako napraviti klasičnu govedinu carpaccio?
Klasični carpaccio od goveđeg mesa je odličan početak svakog obroka, jer lagani i nježni snack doslovno se melje u ustima, a hrskavica i latice odresiranih parmezana samo nadopunjuju okus svježeg mesa.
sastojci:
- goveđi filet - 250 g;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlice;
- sir "parmezan" - 40 g;
- rucum - 1 hrpa;
- limun - 1 komad;
- velika morska sol, paprika - za okus.
priprema
Prije kuhanja carpaccio od govedine, svježe reznice se isperu, osuše i očistiti od masti. Čisti meso zamotan je u hranu i otpremljen u zamrzivač 30 minuta (zamrzavanje mesa osigurava lako rezanje, što je obvezno pri pripremanju carpaccio).
Zatim se govedina rezati što je moguće manje i postavljena između listova prehrambenog filma, prethodno ulivenog u maslinovo ulje. Pažljivo pobijedite meso na polu-prozirnost i položite na plosnato jelo. U centru carpaccio stavili smo pregršt rucice, posolili jelo velikom solju i paprom, naribanom "parmezanom", sipali sok od limuna i maslinovo ulje.
Carpaccio od govedine - recept
Ako niste nikad kušali carpaccio, onda je ovaj recept za vas, jer se u njemu u početku neobičan okus sirovog mesa razrjeđuje s laganim pečenjem.
sastojci:- govedina - 500 g;
- svježi timijan - 2 grančice;
- Parmezanski sir - 100 g;
- kikirikija - pregršt;
- sol, papar - okus;
- Balsamic ocat - 2 tbsp. žlice;
- maslinovo ulje.
priprema
Na ploči za rezanje ulijemo dobar krišku soli, papra i sjeckanog duhana. Goveđeg fileta masiranog maslinovim uljem valjano je u mješavini začina i odmah stavite na vruću posudu. Pecite meso 1 minutu na takav način da se uhvatio sa svih strana, a zatim ga odmah stavite na rezni karton i izrezati na tanke kriške.
Stavili smo komad goveđeg mesa na posudu za posluživanje, pospite ribanim parmezanom i mljevenim kikirikijem, a prije posluživanja ulijte maslinovo ulje i balsamski ocat.
Carpaccio od mesa s preljevom od mesa
sastojci:
- goveđi filet - 200 g;
- čili paprika - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- mint - 3 grane;
- sok od limete - 80 ml;
- soja umak - 30 ml;
- med - 80 ml;
- rucum - 1 hrpa;
- kozji sir - 100 g.
priprema
Pregranjeni bobica odrezan je u tanke kriške i položen na jelo za posluživanje. U maloj zdjeli pomiješajte sitno sjeckani chili (bez sjemenki), zdrobljeni češnjak, nasjeckani kovrčavi sok, sok od limuna, soja i med. Ulijte komadiće govedine s preljevom. Zdjelujemo zdjelu sa šačicom svježe runde i komadićima kozjeg sira.
Recept za carpaccio
sastojci:
- goveđeg mesa - 500 g;
- Dijon senf - 2 tbsp. žlice;
- Balsamic ocat - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlice;
- sol, papar - okus;
- peršin - 5 grana;
- Parmezanski sir - 60 g;
- salata za kobasice - 30 g.
priprema
Govedina je malo zamrznuta i izrezana na tanke kriške. U maloj zdjeli, napraviti domaću majonezu, temeljito tukli Dijon senf, maslinovo ulje i balsamic octa solom i paprom. Nadopunimo majonezu s nasjeckanim peršinom i ulijemo komade carpaccio postavljenih na jelo za posluživanje. Ukrasimo gotove jelo s parmezanom i salatom za kavu. Bon appetit!