U udaljenom 19. stoljeću grof DA Guriev, koji je bio još uvijek poznat po tom gurmanskom, bio je pozvan na večeru za časnika Jurisovskog. Desert, koji je bio okusio, toliko je oduševio svojim ukusom da je Guriev poljubio kuharicu - Zakhar Kuzmin, koji je pripremio ovo neobično jelo. A za desert je služio krupica, koja je kasnije postala poznata kao Guryev. Ime kuhara zaboravljeno je s vremenom, ali recept za Gurujev kašu došao je u gotovo sve kuharice i poznat je danas daleko izvan Rusije.
Kako kuhati Guryev kašu?
Tradicionalno, Guryevova kaša se priprema od goveđe krupice s obveznim dodavanjem pjene koje se nakon zagrijavanja uklanjaju iz mlijeka ili kreme. Zatim se pjene naizmjenično s grumom i oraščićima položaju u slojevima u peći za pečenje ili u tavi i pečene u pećnici. Od vrhunskog kaše ukrašeno je kandiranim voćem, oraščićima i škropljenim pekmezom. Prije dodavanja orašastih orašastih škroba Guruev, one se moraju očistiti od filmova, tako da posudica ne postaje siva i ne pokvari cijelu estetiku jela.
Guryev kaša - drevni recept
Ako je poznata čađa mane kuhana danas u cijelom svijetu, dati je, i mi ćemo ga pokušati. Kako kuhati Guryev kašu? Ova kaša, koja se žalila grof Guriev? Mi skladištimo mlijeko i mangu i počnemo kuhati.
sastojci:
- krupica - 0,75 čaša;
- mlijeko - 1,25 l;
- orasi - 100 g;
- šećer - 4 tbsp. žlice;
- grožđice - 1 šaku;
- Vanilin šećer - 1 čajna žličica;
- kandirano voće - 1 šaku;
- svježi plodovi - 1 šaku;
- mint - za ukras.
priprema
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Nuts se napuhu s kipuće vode i oguliti, zatim slomiti i položiti na lim za pečenje pokriven pergamena, pospite 1 žlica šećera i staviti u pećnicu za 3-4 minute.
Isperite grožđice, ulijte kipuću vodu i ostavite 20 minuta. Onda bacamo u cjedilo i osušimo. Izrežite kandirano voće u sitnim komadima. U tavi, stavite u kuhati 500 ml mlijeka, zaspati 2 žlice šećera i šećera od vanilije. Stalno se miješa, dodajte mangu i kuhajte debeli kašu. Uklonite kašu iz vatre, dodajte grožđice i pomiješajte.
Stavite preostalo mlijeko u posudu za pečenje, stavite u pećnicu i uklonite nastalu pjenu. Nastavljamo najvažnije: podmazujemo oblik uljem, širimo u njemu sloj kaše, komadić kandiranog voća i orašastih plodova, postavimo pjenu na vrh, tako da tvore jedan sloj i ponovimo slojeve 3-4 puta. Posljednji sloj trebao bi biti kaša. Vrh s preostalim šećerom. Priprema Guryevovog kaša trajat će oko 10 minuta u pećnici (dok se ne pojavi crvena smeđa). Gotova Guruevova krupna kaša ukrašena je svježim bobicama, orasima i listovima lišća.
Heljika kaša u Gurijevu
Kao što već znamo, tradicionalno je Guruev kašica pripremljena od goveđe krupice, ali postoji recept za heljde, o čemu ćemo vam reći.
sastojci:
- pšenice od heljde - 600 g;
- gljive (osušene) - 50 g;
- mrkva - 1 komad;
- maslac - okus;
- mozak - 300 g;
- sol - okus.
priprema
Prvo kuhamo heljde. Da biste to učinili, skuhajte u loncu bujona gljiva (kuhati), dodajte sol i ulje. Kad je kaša gotovo spremna, uklonimo ga iz lonca, a posuda se temeljito oprati i obrisati suhom. Zatim stavimo u posudu sloj kaše, pečeni od ribanih mrkve i gljiva, slojem mozga, ponovimo to više puta. Posljednji sloj treba biti mozak. Zatvorimo lonac i stavimo je u pećnicu. Kuhamo kašu od heljde u Guryevskom dok heljda ne postane lomljiva. Dovršeno jelo, po želji, ukrašavajte zelenim bojama.
I zaljubljenici u sve vrste sladoleda zasigurno neće zanemariti recepte heljde s gljivama i bisernim ječmom s mesom .