Nepobitna prednost u korist džema od grožđa je da je moguće započeti debele kože i bistre plodove, koje nisu previše ugodne za jesti svježe. U nastavku ćemo opisati varijacije pekmeznih receptura od grožđa s kostima za zimu.
Recepti za zmija od zelenog grožđa s kostima
Poput mnogih drugih bobica, grožđe se savršeno kombinira s raznovrsnim aromatičnim začinima. U ovom slučaju koristit ćemo gotovu mješavinu cimeta, muškatnog oraščića i češnjaka.
sastojci:
- grožđe - 1,2 kg;
- voda 95 ml;
- mješavina začina (cimet, naranče, mužjak) - 1 tbsp. žlica;
- šećer - 1,1 kg.
priprema
Budući da se površina grožđa bori s divljim kvascem, a prije nego što pili od grožđa s kostima piva, bobice treba temeljito isprati kako bi se izbjegla eksplozija limenki tijekom skladištenja. Isperite grožđe vodom, dodajte joj začine i stavite posuđe na srednju toplinu. Pripremite grožđe 10 minuta dok se bobice ne počnu rasprsnuti i otpustiti dio soka. Sada pospite šećer i pričekajte otapanje svojih kristala. Nakon povećanja topline, i stalno miješajući, pričekajte dok sirup u posudama ne postigne konzistenciju tekućeg meda. Umak stavite na prethodno sterilizirane posude, a zatim ih namjestite sterilnim poklopcima.
Jam od bijelog grožđa s kostima
Da bi pekmez bio deblji i podsjeća na džem, mora se dugo kuhati. Ovakav način kuhanja pekti pomaže da izađu iz kostiju od bobica i pilinga, ali istodobno se izgubi cjelovitost plodova. Želatina će zgušnjavati džem i skratiti vrijeme kuhanja.
sastojci:
- sok od grožđa - 180 ml;
- grožđe - 630 g;
- želatina - 15 g;
- šećer - 165 g;
- sok od limuna - 15 ml.
priprema
Pažljivo isprati grožđe, sušiti grožđe i uliti u emajlirane posude, u kojima će se pripremati. Stavite posuđe na srednju toplinu. Preželite želatinu s sokom od grožđa i ostavite da se nabubri. Ulijte šećer na grožđe, ulijte sok od limuna i ostavite kristale šećera dok se potpuno ne otopite. Dodajte želatinsku otopinu na bobice i ostavite da dezinficirati kuhati sve dok se sirup ne zgusne. Zatim brzo rasporedite obradak u čistim posudama, pokrijte, sterilizirajte i počnite valjati.
Jam od crnog grožđa s kostima - recept
Dodajte okus marmelade grožđa raznovrsnosti i raznolikosti uz čašu vina. Ovisno o slatkoći grožđa i vašim osobnim sklonostima, vino može biti bilo suho ili poluslatko ili čak desert.
sastojci:
- crni grožđe (isabella ili drugi) - 890 g;
- šećer - 720 g;
- sok od limuna - 10 ml;
- vino - 235 ml.
priprema
U emajliranim posudama, pomiješajte pažljivo ispranog grožđa i vina. Stavite tavu s grožđom na srednju toplinu i kuhajte sve oko 15 minuta dok ne počnu pušiti ljuskice na bobicama. Stavite sav dostupni šećer u sadržaj staklenika i pričekajte da se sirup zgusne. Dok zaglavi guma na peći, stavite staklenke na sterilizaciju poklopcima. Odmaknite pekmez od grožđa i isabele s kostima u sterilnom spremniku i brzo se namotajte. Nakon hlađenja, liječenje se može pohraniti na hladnom mjestu.