Vjerojatno ćemo dobiti aivaru naslov povrtnog kavijara , ali gastronomska nomenklatura naziva ga umakom, ali se ne usuđujemo izazvati.
Budući da svaka srpska domaćica ima svoj vlastiti obiteljski recept, tada postoji dovoljno varijacija za ovaj umak. Neki od njih namjeravamo dalje razmotriti.
Srpski avar - recept
Ako imate priliku kuhati povrće za aiwar na kolac, onda ga svakako koristite. Priprema povrća na ugljenima daje pripremljenom umaku ugodnu aromu maglice.
sastojci:
- slatka paprika - 1,1 kg;
- patlidzan - 740 g;
- češnjak - 5 zuba;
- vruće paprike - okus;
- biljno ulje - 55 ml;
- ocat - 15 ml.
priprema
Staknite vruće i slatke paprike na ugljevlju sve dok mekano. U susjedstvu stavite pržiti i patlidžan skuhati, također čekajte dok ne dostigne svoju punu spremnost. Uklonite pečenu kožu od paprike, izvadite sjemenske kutije. Polirani patlidžan patlidzan podijeliti i polirati celulozu žlicom. Stavite prženo povrće u zdjelu miješalice, a zatim dodajte tijesto češnjaka, ocat, ulje, prstohvat soli. Whip sve na homogenost i pokušajte, prilagođavajući okus prema vašim željama.
Aivarov recept na srpskom za zimu
sastojci:
- paprika - 640 g;
- rajčica - 480 g;
- patlidzan - 270 g;
- češnjak - 2 zuba;
- ocat - 25 ml;
- maslinovo ulje - 75 ml.
priprema
Prije pripremanja srbijanskog predjela za aiwar, pripremite rajčice. Izrežite kutikule na voću i blanch ih za oko minutu, a zatim ukloniti. Podijelite rajčice u velike komadiće, zajedno s oguljenim paprike i patlidzanima. Prvo pržite papriku i patlidžane, ne zaboravite li dobro slanu, dodati rajčice, češnjak pire krumpir, a zatim smanjiti toplinu. Ostavite dunje na peći sat vremena. Na samom kraju probave uliti u ocat i skinuti uzorak. Ako ste zadovoljni okusom pripreme, distribuirite aiwar da biste očistili staklenke, pokrijte ih i pošaljite na sterilizaciju, a zatim se namjestite.
Srpski umak ajvar
sastojci:
- slatke paprike - 790 g;
- patlidžan - 390 g;
- češnjak - 2 zuba;
- sok jednog limuna;
- šaku zelenog peršina.
priprema
Povrće i češnjak u ljusci, ispeći dok mekani do 200 stupnjeva. Pulpa i patlidžana staviti u miješalicu, a zatim stisnuti sadržaj češnjaka zubi. Dodajte sok od limuna, prstohvat soli i peršina. Namjestite sve dok ne postane glatka.