Sporovi o koristima i štetnosti mesnih proizvoda ne prestaju tijekom mnogih stoljeća. No, svaki dan ima sve više znanstvenih i medicinskih činjenica, zahvaljujući kojima mnogi ljudi počinju aktivno tražiti zamjenu mesa u prehrani. Rastuća popularnost vegetarijanstva također je povezana s ekonomskom nestabilnošću, jer mnoge obitelji jednostavno su prisiljene napustiti skupe proizvode, uključujući meso. No, je li moguće zamijeniti meso bez oštećenja zdravlja i kakva hrana koja zamjenjuje meso preferira u uvjetima gospodarstva? Iskustvo vegetarijanaca pomoći će nam u rješavanju ovih problema.
Što zamijeniti meso u prehrani pristaša zdrave prehrane?
Svi proizvodi koji zamjenjuju meso ne mogu pojedinačno nadoknaditi nedostatak životinjskih bjelančevina, masti, aminokiselina. Stoga je preporučljivo koristiti barem malu količinu što je moguće više proizvoda s popisa koji slijedi:
- Izvori proteina - riba, škampi, lignje, mliječni i kiselinski mliječni proizvodi, jaja, heljda, seitan (korisni izvor proteina od pšeničnog brašna), grah, grašak, sorte dali su (npr. Slanutak, mung grah), soja. Usput, od svega što ima okus poput mesa, soja ima vodeću poziciju. Vegetarijanci pripremaju razna jela od soje i mlijeka, i poznati sir "tofu", i kolačići, kupusni kolači, pa čak i kobasice. No, za zdravu prehranu preporučuje se kuhati jela od soje, a ne iz gotovih poluproizvoda.
- Izvori masti - orašasti plodovi (orasi, cedar, bademi itd.), Masne vrste oceanskih riba, sjemenke suncokreta i bundeve. Masline, laneno sjeme, sezam, bundeva, cedarovo ulje.
- Izvori aminokiselina i vitamina - povrće, voće, začini, mahunarke. Morski kelj, zeleno salatu, lignje sadrži prilično rijetki "meso" vitamin B12, a škampi su bogat izvor željeza. Smatra se da gljive zamjenjuju meso jer sadrže životinjski škrob - glikogen. A neke su gljive slične mesu i okusu, na primjer, pileći gljiva.
Osim toga, gore navedeni proizvodi sadrže druge korisne tvari koje se ne nalaze u mesu, što je velika prednost za zdravu prehranu.
Što je zamjena za meso u prehrani kada je potrebno spasiti?
Uz ograničeni obiteljski proračun, mnogi proizvodi koji zamjenjuju meso jednostavno nisu dostupni. Stoga će kućanice morati maksimalno truditi i fantazije uravnotežiti prehranu. I sljedeći savjeti pomoći će u ovoj teškoj stvari:
- kupiti proizvode po sezoni. To je mnogo korisnije i, u pravilu, domaće povrće i voće su mnogo jeftinije od staklenika i uvoze, dostupni tijekom cijele godine;
- heljda, mahunarke, grašak su dostupni izvori proteina. Za lakše probavljive grah, a ne za sprečavanje probave, preporučuje se sezonska jela s korijenskom korjanderom, vrućim umacima i kao ukras za posluživanje salata od laganih povrća;
- skupe proizvode koji zamjenjuju meso, možete kupiti na veleprodajnom tržištu, i distribuirati za mjesec dana, ili čak i više. To se odnosi na različite vrste oraha, soje, leća, sjemenke sezama, sušene morske trave i gljive, smrznute ribe. Glavna stvar poslije toga je promatrati uvjete skladištenja. Čak i uz skroman obiteljski proračun možete kupiti malu količinu tih proizvoda i povremeno ih dodati u prehranu;
- trošiti mnogo zelenila. Kopar, peršin, zeleni luk, bosiljak, salata - sve to može se samostalno uzgajati na balkonu ili na prozorima. Preporučuje se dnevno na prazan želudac da popije čašu neobično korisnog zelenog koktela, bogatog vitaminima i aminokiselinama. Za pripremu, uzmite 2-3 grančice svake vrste bilja i jednostavno ih namazajte na miješalici, dodajte malo vode. U takvom koktelu možete dodati limun i plodove za sezonu;
- ako nemate dovoljno energije i snage zbog nedostatka mesnih proizvoda, svakoga dana trebate konzumirati nekoliko žlica pšenice;
- eksperimentirajte s receptima. Vegetarijanska kuhinja je vrlo zanimljiva i raznolika. Na primjer, u mnogim jelima gljive zamjenjuju meso, a zahvaljujući nekim kulinarskim trikovima takva se jela ne mogu razlikovati od mesnih jela. Od gljiva, kupusa, krumpira ili mrkve, možete napraviti ukusne kolače. A recepte umaka, čak i uz vrlo ograničeni proračun, donijet će na jelovniku ugodnu raznolikost;
- unaprijed, napravite izbornik tjedan dana, to će vam omogućiti ravnotežu hrane čak i uz mali proračun. Skupe proizvode treba dodati češće, ali u manjoj količini.
Kako zamijeniti meso u prehrani djeteta?
Za sve veću količinu proteina je vrlo važno, tako da u nedostatku mesa dječja hrana treba posvetiti posebnu pažnju. Raznovrsne vrste riba, lignje, škampi i drugih plodova mora, proizvoda od kiselog mlijeka, nekoliko vrsta orašastih plodova, maslina, lanenog sjemena, sezama, cedrovine ili bundeve ulja - svi ti proizvodi moraju biti prisutni u prehrani. Neki nutricionisti preporučuju da barem povremeno uđu u izbornik mesa peradi, idealno za piletinu. I, naravno, ne smijemo zaboraviti na sirovo povrće i voće, korisno za razvoj i rast djeteta.