Da bi se hladilo smrzlo, moraju se promatrati tradicionalni omjeri, meso treba biti dvostruko veće od kostiju, a voda je dvostruko više od osnovice mesa i kostiju. Korijen peršina igra važnu ulogu, zahvaljujući tome nepotrebne bjelančevine se otvaraju i rastu prema gore u obliku pjene. Dijelit ćemo neke važnije tajne u receptima i naučit ćete kuhati hladno meso govedine.
Mi pripremamo govedinu od govedine i svinjetine
Da bi se hladno okrenuo savršeno prozirno i dobro zamrznuto, potrebno je pravilno odabrati njezinu osnovu. Govedina mora nužno biti na kosti, šina je dobra za njega, a svinjetine koje koristimo zbog njihovog djelovanja gela nisu svježe od smrzavanja, inače će kolagen koji nam treba očvrsnuti izgubit će njezina svojstva.
sastojci:
- govedina - 1400 g;
- svinjetine - 700 g;
- luk - 1 komad;
- mrkve - 2 komada;
- voda - 4,2 litre;
- crni papar - 11 kom .;
- korijen peršina - 1 komad;
- sol - 20 g;
- češnjak - 3 zuba;
- lišajni list .
priprema
Pripremamo meso, noge su mi dobro, ako je potrebno, željeznom spužvom (prethodno je napravljeno kukuruznom kugom), napravimo uzdužni rez kosti između "prstiju" i razvijamo (pa će biti bolje kuhati kolagen), prelijte mlijeko 30 minuta kako bi uklonili neugodan miris. Govedina dobro oprati i uliti vodu, također, za 30 minuta.
Nakon toga meso se isušuje, noge se isperu i kuhaju. Čim se pjena podigne, voda se isušuje, meso se ispere, zdjelu i ponovno izlije u vodu u pravilnom omjeru, dodati polovicu soli. Sada smo polagano pušili oko 3 sata, a zatim stavili smo ljušteno povrće i začine, sol i kuhali još jedan sat.
Važna nijansi, poklopac pri kuhanju mora biti malo otvoren. Zatim izvadimo povrće i meso, uklonimo višak masnoće s salvetom, dodamo zdrobljeni češnjak i pustimo da juha odstoji 15-20 minuta, tako da se sve podloži pod zatvorenim poklopcem.
Mi smo sortirali meso i mljeveno ga s rukama, položili na dno posude s debljinom od 2 cm, bujon filtar kroz fini sloj i ulijte u kalupe do mesa.
Recept za kuhanje domaće hladnoće govedine
Ovaj recept za govedinu rep je vrlo uspješan, jer oni imaju sve za pravi holodtsa i temelj za skrućivanje i meso u pravom iznosu. A ovo je vrlo pristupačan recept koji ne "udara u novčanik".
sastojci:
- goveda - 5 kom. (2,5 kg);
- mrkve - 2 komada;
- voda - 5 l;
- korijen peršina - 1 komad;
- luk - 2 komada;
- češnjak - 4 zuba;
- paprike grašak, lisnatog lišća, soli.
priprema
Odbojci se isperu i prelijevaju vodom 2 sata, a zatim se isušuju i kuhaju na mirnoj vatri u 5 litara vode s povrćem (cjelovitim, ali čistim) i začinima, nemojte zaboraviti ukloniti pjenu čim se voda počne kuhati. Koliko kuhati žele od govedine koju ćete razumjeti na mesu. Čim se počne odmaknuti od kosti, vrijeme je da ga uklonite s ploče, obično 4-5 sati. Meso i povrće koje smo izdvojili, filtrirajte juhe i dodajte zdrobljeni češnjak i sol. Meso se odvaja od kostiju i položi u obliku, zajedno s narezanim mrkvom. Nepotrebna masnoća prikupljena je papirnatim ručnikom.