Trenutno, jelo lulia-kebab vrlo je uobičajeno u različitim zemljama i kulinarskim tradicijama različitih naroda koji žive na dugom teritoriju od Balkana do Irana. Lula-kebab je čudesno jelo za piknik, izvrsna alternativa tradicionalnim šišarnicama. Kako kuhati kebab? Riječ je o duguljastom tijestu od finog sjeckanog janjećeg mesa s nasjeckanim lukom, prženim na ražanj, u klasičnoj inačici - na roštilju, iako su moguće mogućnosti, na primjer, prženje u tavi na mokrim drvenim kopčama. U načelu, u urbanim uvjetima, možete kuhati lyulya-kebab u pećnici, ali bolje je kuhati na roštilju.
Što su napravljeni od kebabova?
Moguće je pripremiti lyulya-kebab od mesa raznih životinja i ptica, pa čak i od svinjetine, nemoguće za zemlje s muslimanskim kulinarskim tradicijama. Koristili su govedinu, teletinu, kozu, konjsko meso, osliatin, divlji antilop i jela od jelena. Također možete miješati različite vrste mesa i peradi. Od ptica je dobro koristiti puretinu, moguće je pripremiti i piletinu lulya-kebab. U modernim uvjetima, preporučljivo je pripremiti lyulya-kebab od mljevenog mesa, ručno ne treba rezati meso.
Lulya-kebab: inačica klasičnog
sastojci:
- 1 kg mladog janjetina;
- 4 luk;
- gram 50-80 masnih masnoća (može se zamijeniti prirodnim maslacem);
- sol;
- paprika;
- razne suhe začine;
- limun;
- zelenila (peršin, korijandar, rajčak, bosiljak i drugi).
Priprema:
Pulpa janjetine mora se očistiti od filmova i tetiva, isprati i osušiti čistim platnenim papirom. Dalje, meso, tovljeno meso i ljušteno lice trebalo bi jesti na neki ili onaj način: može biti tradicionalna - fino presaviti ručno s teškim oštrim nožem na ploči. Naravno, bolje je koristiti meso brusilicu ili helikopter. Obratite pozornost na mljeveno meso pažljivo (najmanje 10 minuta) kako bi bila viskozna i elastična (u suprotnom bi se izbjegli kebabi). Tada morate temeljito razrezati punjenje rukama. Sada sezonsku smjesu osušite suhim začinima, sjeckanim biljem, stisnutim sokom od limuna. Sasalm, opet pomno mješoviti. Kruh i jaja ne dodajte! Treba napomenuti da dodavanje pilećeg mesa poboljšava teksturu nadjeva, što ga čini prikladnijim za pripremu kebabova. Osim toga, kombinacija janjetine s piletinom je sasvim skladna i ne proturječi vjerskoj i hrani tradiciji različitih naroda. Možete preskočiti mljeveno meso mesnatim mesom za poboljšanje teksture. Zatim morate staviti mliječ na hladnom mjestu barem sat vremena na 2. Nakon toga, promiješajte režnju krvi i mokrim rukama, izvučemo iz krupne mrtve dugi duguljasti, suženi dugi prženi kipići i lagano ih navucimo na mokre nosače. Pažljivo smanjite (izjednačite) mljeveno meso na rubovima krumpira.
Kako pržiti kebab lulya?
U klasičnoj inačici, lub-kebab treba pržiti (ili pečeni) na roštilju na toplom ugljevlju sve dok se ne pojavi ukusna kora zlatno smeđe boje. Morate okretati kopče češće. Probijemo lub-kebab s šiljastim šibicama ili čačkalicom - ako je dodijeljen prozirni aromatski sok, onda je lyulya-kebab spreman. Spremni lyulya-kebab mora se odmah ukloniti iz vatre, inače meso može
Kako služiti kebabs?
Pažljivo uklonite štapove sa kosa i postavite na tanjure. Lula-kebab poslužuje se za stol s vrućim pita kruhom, kolačima, zelenilom, lukom od luka ili lukom, jednostavnim povrtnim salatama i raznim umnim umacima, izbor naravno zavisi od nacionalnih tradicija ili osobnih preferencija. Umake od rajčica, kavkastih umaka od šljive trešnje (kao što je tkemali) i mnogi drugi dobro su prilagođeni. Možete poslužiti konzervirane zelene grašak i stolno vino, po mogućnosti crveno.