Pravi ljubitelji pilafa znaju da je za postizanje savršenog rezultata pri pripremanju jela moguće pod uvjetom da je izvrsna kvaliteta riže. Ali kako odabrati najbolju i najprikladniju opciju za tu svrhu? Uostalom, trgovinska mreža obiluje najširim rasponom ovog proizvoda. Danas ćemo pokušati u potpunosti otvoriti ovo pitanje i reći vam kakvu vrstu riže za labavo perje je potrebno, i kako to ispravno odabrati.
Kakva je riža potrebna za uzbekski pilaf u kazanu?
Riža za pilaf mora imati niz svojstava koja će osigurati idealan okus pripremljenog jela. Među njima, sposobnost savršenog apsorpcije vlage, masti i upijanja mirisa, povećavajući nekoliko puta. Osim toga, riža treba savršeno zadržati oblik, ne držati se zajedno tijekom kuhanja i time pridonijeti lomljivosti pilafa.
Za kuhanje uzbečke pilau, kuhari radije koriste rižu "Devzira", koju su posebno odabrali uzgajivači u tu svrhu. Ima specifičnu boju vrhnja, slatki okus slada i izvrsnu aromu koja se postiže zbog posebnog načela obrade žita s pilingom.
Međutim, također možete uzeti kao osnova hrenovana riža i sorta riže "Jasmine" i "Super Basmati". Oni također ispunjavaju sve gore navedene zahtjeve, izvrsno su zasićeni začinima, mastima i vlagom i stvaraju neopisiv okus orijentalnog jela.
Kakva je riža potrebna za zamoran pilaf u multivarhu?
Prilikom odabira riže za izradu pilafa u multivarquetu, vrlo je važno kakav će rezultat htjeti. Ako ste ljubitelj tradicionalne uzbekske pilaf i ne prepoznajete "krivotvorine", tada će gore navedene sorte biti idealne. Samo će dopustiti da uživaju u toj nezaboravnom istočnom okusu.
Manje oprezni i brzi potrošači mogu koristiti apsolutno svaku rižu koju imate u zalihama. Glavna stvar je da nema vanjski miris, nečistoće smeća i bio je visoke kvalitete. S pravilnom pripremom i poštivanjem udjela žitarica i vode u multivarijentu, možete dobiti pristojan rezultat. Čudesni uređaj moderne kuhinje stvara najbolje uvjete za to.
Kako odabrati rižu za pilaf?
Čak i ako riža koju ćete kupiti za izradu pilafa, prave vrste i kao prodavača izvrsnih zahtjeva kvalitete, obratite pozornost na njegovu površinu i strukturu. Posebno među elitnim sortama, lažne su česti.
Realna riža visoke kvalitete ima rebrastu strukturu i uopće nije glatka. Od ukupne mase ne bi trebalo biti slomljenih i oštećenih zrna, inače će ukazati na njihovu krhkost i apsolutnu neadekvatnost takve riže za pripremu pilafa. Najvjerojatnije, kada koristite takav grickanje, dobit ćete viskoznu žbuku. Ako postoji takva prilika, bolje je provjeriti rižu kao što kaže "na zub". Kada se ugrize, kvalitetno zrno ne bi se trebalo raspasti, već samo podijeljeno na dvije elastične polovice.
Jedina neosporna pretpostavka u pripremi bilo kojeg pilafa je temeljito ispiranje riže dok se ne dobije čista voda. Neki kuhari više vole natapati rižu za trideset minuta. To vam omogućuje da smanjite ljepljivost žitarica i smanjite vjerojatnost dobivanja kao rezultat ljepljive kaše.
Sada znate odabrati dobru rižu za kuhanje pravog pilaf. Ali ne zaboravite također da uz rižu, kvaliteta ostalih sastojaka jela i začina treba biti kvalitativna. Samo u ovom slučaju jelo će imati izvrstan rezultat i zadovoljit će vas i vašu obitelj i prijatelje s idealnim okusom.