Gotovo svi od nas vole šiške kebabe, čije je pripreme poznato od davnih vremena. Prije toplinske obrade preko otvorenog vrućeg ugljena, meso za šiške kebab obično se marinira na različite načine. Marinade za meso na šiške mogu se sastojati od različitih sastojaka - to je koliko vam se sviđa.
O sastavu marinade
Koliko ljubitelji mesa, toliko mišljenja, što je bolje marinirati šiške kebab. Najčešće se koriste takve smjese za mariniranje mesa:
- obična jednostavna marinada (voćni ocat, biljno ulje, suhi začini, drobljeni bilje, češnjak, senf);
- marinada od kiselog mlijeka u indijskom stilu (jogurt ili kefir, češnjak, češnja, kurkuma, crveni papar, cimet, kardamom);
- akutna marinada (jogurt, vruća crvena paprika, češnjak, svježi citrusi - lim ili limun);
- marinada na osnovi soje umaka (soja umak, suhe začine, đumbir, češnjak);
- limun marinada (maslinovo ulje, svježe iscijeđen sok od limuna, kora od limuna, origano i svježa metvica) izvrsna je alternativa marinadi od octa;
- Stara ruska marinada na osnovi kvasca s medom, lukom i oreganom.
Treba napomenuti da uključivanje luk u marinade ne sviđa se zbog karakterističnog okusa. Isto se može reći io kiselim marinadama. Ponekad se marinade pripremaju na temelju stolnih vina ili čak piva - također se ispada dobro. Možete uključiti u kompozicije smjesa tijesta od rajčice i adjika.
Recept za marinadu
Da biste shvatili kako je ukusna marinirana šiščica, trebate isprobati nekoliko opcija i odabrati onu koja će biti najbolja. Nudimo recept koji se temelji na 2 kg mesa.
sastojci:
- vino svjetlo domaće - 2 šalice;
- 1 sok od šipaka svježe stisnut;
- začini "hops-suneli" - 1 tbsp. žlica;
- Češnjak sjeckan - 4 češnja;
- usitnjeno bilje (peršin, drago i sl.)
Pripremite ovu marinadu i stavite meso, odrezane u komadiće, u nju 8 sati - dobit ćete pravi kavkavski keš, vrlo ukusan.
Brze mogućnosti
Razmislite o nekoliko načina kako brže šišati keš.
Naravno, moramo uzeti meso nije jako staro. Komadi mesa ne bi trebali biti preveliki, pa će brže izblijedjeti.
Najbolje je koristiti poseban uređaj - marinac (prodan u trgovinama kućanskih aparata).
U marinadu možete dodati malo gaziranu vodu, skuhati sastojke što je više moguće, staviti meso u zapečaćenu posudu (na primjer, staklenku s čvrsto zatvorenim poklopcem), uliti marinadu i povremeno ga protresti - nakon 2 sata možete kuhati.
Ali, naravno, bolje je držati se dulje i idealno - noću. U uvjetima marširanja možete kratko tresti meso s marinadom u plastičnoj vrećici. Ako se meso ne dugo ostavi u plastičnom materijalu i velikom toplinom, ništa strašno neće se dogoditi s njim. Ova se metoda, međutim, ne može smatrati klasičnim. Gurmani se ne uklapaju.
O posudama
Postoje različita mišljenja o tome koja su jela ukiseljena shish kebabom.
Naravno, za mariniranje mesa (dobro, a ne samo meso), bolje je koristiti staklo, keramiku ili emajlirano sredstvo. Jedva je vrijedno koristiti alate od nehrđajućeg čelika ili titana (iako to nisu najgore opcije), a kamoli posude od aluminija ili plastike. S dugim (više od 2 sata) nalaza u posudama od aluminija ili plastike, neprofitabilne tvari koje proizlaze iz interakcije marinade i površine posuđa mogu ući u meso.
O vremenu
Koliko vam je potrebno ukiseliti shish kebab ovisi o nekoliko čimbenika: ocjeni i starosti mesa, sastavu marinade, temperaturi i načinu kuhanja šiške kebaba. Mariniramo meso na šiške kebab od najviše 2 do 12 sati. Dulje nema smisla - gubi svoj specifičan okus, koji u dobrom shish kebabu mora biti dovoljno izražen.
Ako je put u prirodu morao biti odgođen, postavlja se pitanje, koliko se može pohraniti marinirani kebab. Vrijeme skladištenja za meso u marinadi ovisi o vrsti marinade. Ako koristimo marinade na temelju fermentiranih mliječnih proizvoda ili voćnih sokova, onda ne više od jednog dana. U marinama na bazi vina ili piva - do 3 dana, na polici hladnjaka, naravno. U marinama s rajčicom možete duže pohraniti jer je sam rajčica izvrstan konzervans. Nemojte dugo držati meso u marinadi s lukom.