Balsamic ocat (skraćeno ime "balsamic") je specifična vrsta slatkog i kiselog octa, izumljenog u talijanskom gradu Modeni, pripremljenoj od barijera. Prvo pisano spominjanje proizvoda - 1046. godine iz Krista Trenutno, balsamika ima status proizvoda kontroliranog podrijetlom regije.
Način kuhanja, tradicionalni balsamski ocat, na neki način, razlikuje se od ostalih sorti, ima gustu konzistenciju, slatku voćnu aromu i vrlo tamnu boju. Postoji i jeftinija pojednostavljena tehnologija za balsamsko kuhanje na bazi crvenog vina. Pojednostavljeni balsami razlikuje se od klasičnog do okusa i boje (to je više svjetla).
Balsamski ocat - izvrstan i skupi začin, bogat tonovima i nijansama okusa, smatra se jednim od najboljih sorti hrane. Razdoblje sazrijevanja balsamika u bačvama od 3 do 100 godina, stariji, veći je u vrijednosti. Balsamic je jedna od najpopularnijih začina koje se koriste u najboljim restoranima na svijetu.
Sličan proizvod pod nazivom "doshab" se priprema u Kavkazu i Iranu. U SAD-u su također popularni slični recepti za ocat, koji proizvode uz dodatak kokosa, mandarina, crnog ribizera, smokava, kakao i nekih drugih proizvoda.
Balzam se ocat koristi pri pripremi salata, umaka, marinada, deserta. Balsamic ocat se također poslužuje s jelima od mesa, ribe i morskih plodova.
Pileći šashlik s umakom od balsamskog octa
sastojci:
- Meso piletina bez kože i kostiju, izrezana od bedara;
- svježe bilje za ukras;
- sjeme sjemena;
- biljno ulje ili piletina za prženje.
Za marinadu:
- balsamic ocat - 4 tbsp. žlice;
- soja umak - 3 tbsp. žlice;
- mirin (slatko rižino vino) ili jaka vina: Madeira, sherry, 2-3 tbsp. žlice;
- med prirodni cvjetni - 2-3 tbsp. žlice;
- sezamovo ulje - 2 žličice;
- mješavina različitih sorata paprike (aromatično, crno, crveno);
- češnjak - 2-3 češnja;
- ribani muškatni oraščić;
- Sjeme korijena korijena i cvjetnjak od nečistoća (ne više od 3 komada).
priprema
Namočite drvene škare 30 minuta u hladnoj vodi prije kuhanja. Dok su kosci natopljeni, pripremite umak: pomiješajte sve tekuće sastojke za umak, dodajte začine za zemlju, stisnite češnjak, pustite da umak nastavi, a zatim ga iscijediti kroz sito. Pileće meso izrezati na male komadiće i staviti ih na kosa. Zagrijemo posudu za prženje u tavi i pržimo šiške gotovo spremnim, okrećući se, laganim zlatnim nijansama u srednjoj vrućini. Sada prelijte šiške s pripremljenim umakom i odnesite ga spremnom. Gotovi kebabovi su posuta sjemenki sezama i ukrašeni biljem. Poslužite s rižom ili rezancima riže .
Meso s balsamic ocem
sastojci:
- odreske (govedina, janjetina, svinjetina);
- balsamski ocat;
- zelena luk;
- maslinovo ulje ili masnoće svinjetine;
- crni papar u prahu;
- limun.
priprema
Za ovo jelo odabiremo meso koje se provjerava samo u veterinarskoj i zdravstvenoj službi.
Meso ne smije biti vlažno, pa ako ga isprati suhom vodom s salvama. Meso može biti malo odbijeno, ali nije potrebno. Dobro zagrijte masnoću u tavi (i po mogućnosti u tavi s roštiljem) i pržite s obje strane, do željenog opsega. Za svaku gotovu komad primijenimo malu količinu balsamskog octa. Pospite limunovim sokom. Pospite s mljevenim paprom. Poslužuje se s krumpirom i zelenim lukom, također će biti dobro poslužiti masline, kiseli šparoge , čašu crvenog stolnog vina ili sherryja.