U jesen 2015., tijekom brojnih degustacija i glasovanja kao slatkog simbola ruskog kapitala, odabran je kolač od mlijeka s kondenziranim mlijekom, koji je na odgovarajući način nazvan "Moskva".
Od tog trenutka desert dobiva popularnost i prisutan je u izborniku svake samopouzdane slastičarnice smještene u Moskvi. S druge strane, hostese ovladavaju pripremanjem deserta kod kuće, nego što ćemo danas.
Proces stvaranja kolača u načelu nije kompliciran, ali će i dalje trebati vremena i strpljenja. Ako nisi početnik u poslovanju s konditorskim i barem jednom peći i ukrašavate se kolačem, zasigurno ćete uspjeti.
Recept za brandiranu "Moskovsku" pecivu s kondenziranim mlijekom kod kuće
sastojci:
Za tortu:
- proteini svježih piletina - 275 g;
- slomljena lješnjaci - 400 g;
- pijesak šećer - 305 g;
Za kremu:
- kondenzirani mliječni kondenzat - 745 g;
- maslac s udjelom masti od 82,5% - 385 g;
- mljevene lješnjake - 315 g;
- konjak - 65 g;
Za glazuru:
- prirodna bijela čokolada - 150 g;
- gel za pokrivanje deserta i kolača - 100 g;
- crvena prirodna boja - 5 g;
Za ukras:
- prirodna bijela čokolada - 100 g.
priprema
Za pripremu kolača trebamo samo bjelanjke. Imajte na umu da jaja trebaju biti prva svježina, idealno dom.
- Stavite dobro ohlađene bjelančevine u duboku, suhu i čistu zdjelu i pobijedite ih miješalicom pri velikoj brzini dvije minute.
- Od treće minute, bez zaustavljanja šišanja, počnemo postupno uvesti granulirani šećer i namotati masu, bez smanjenja tempusa, još deset minuta.
- Nuts slomljen na veličinu čestica od jednog do tri milimetra, uvodimo u bujnu, bjelančevu slatku masu i umutimo još jednu minutu.
- Dobivena osnova za kolače treba podijeliti u četiri dijela.
- Sada, možda, najduža i najzahtjevnija faza u cijelom procesu izrade kolača. Stavili smo posudu s listom pergamenta, postavili prsten na nju s odvojivog oblika s promjerom od 28 centimetara i ulijte ga u jedan dio maslinovog proteinskog mnoštva.
- Šaljemo kalup u pećnicu koja se zagrijava do 150 stupnjeva pet minuta, nakon čega se toplina smanjuje na stotinu stupnjeva, a keksa se kuha dva sata.
- Ovi kolači trebaju ispeći četiri. Ako imate nekoliko oblika navedenog promjera u rezervi, to će ubrzati proces.
- Sva četiri kolača trebaju se ohladiti na sobnoj temperaturi.
- Maslac za kremu treba uzeti najbolju kvalitetu od dokazanog proizvođača, a njezin sadržaj masti mora biti najmanje 82,5%.
- Prodajemo iz hladnjaka neko vrijeme prije očekivane pripreme krema i pustimo da se omekša.
- Mi smo tukli maslac s mikserom sve dok nije prozračan, nakon čega dodamo kuhano kondenzirano mlijeko i nastavimo šibati sve dok se masa ne odori.
- Hazel je bušena u fine mrvice u miješalica i dodamo u kremu. Zatim ulijte rakiju i umaknite kremu još jednu minutu.
- Sad razmazimo kore od orašnje s jednolikom pripremljenom vrhom i stavimo ga na vrh svake druge. Mi smo premazali proizvod vrhom i vrhom i stavili na policu hladnjaka na sat i pol.
- Za ukrašavanje kolača pripremite crvenu glazuru. Osušite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji na temperaturi ne većoj od 45 stupnjeva, a zatim dodajte gel da pokrije kolače, prirodnu crvenu boju i pomiješajte smjesu dok se ne dobije uniformna boja laka.
- Sada ravnomjerno pokrijte ohlađenu tortu s crvenom glazurom i pustite da se smrzne u hladnjaku.
- I bio je zadnji dodir. Preostalu bijelu čokoladu rastopimo na vodenoj kupelji, napunimo ga špricom ili torbicom, ukrašavamo proizvod natpisom "Moskva" i nacrtajmo bijelu traku na rubu proizvoda.