U industriji, takav sirup nastaje višestupanjskom hidrolizom kukuruznog škroba, zbog čega se sam škrob dekompozira na glukozu. Dobivena smjesa je aromatizirana stabilizatorima, tako da produkt ne kristalizira tijekom razdoblja skladištenja. Kod kuće, ponoviti sve korake proizvodnje neće raditi, jer će konačni proizvod biti manje stabilan, ali da je kukuruzni sirup s vlastitim rukama još uvijek moguć. Kao rezultat toga, dobit ćete mnogo prirodniji proizvod s istim svojstvima kao i kupljeni proizvod.
Kako napraviti kukuruzni sirup kod kuće?
Kukuruzni sirup kuhano je gotovo jednako kao i obični šećerni sirup , osim kukuruza koji se koristi kao baza. Kod kuće, možete kuhati i sirup svjetlo šećera, i tamno, više poput melase. U prvom slučaju, u receptu se koristi čašica običnog bijelog šećera, au drugom slučaju - sličan volumen smeđeg šećera.
Mnogi su također zainteresirani za recept kako pripremiti kukuruzni sirup iz škroba, ali činjenica je da je u jednostavnoj kuhinji puno lakše koristiti škroba bogata škrobom nego hidrolizirati već pripremljeni suhi škrob s posebnim enzimom (alfa-amilaza). Zato preporučujemo da se zaustavite na sljedećem receptu, pogotovo jer pojednostavljena tehnika neće utjecati na rezultat.
Kukuruzni sirup - recept
sastojci:
- smeđi šećer - 1 predmet;
- Kukuruz - 3-4 koma;
- voda - 1,2 l;
- bijeli šećer - 960 g;
- ekstrakt vanilije - 1 tbsp. žlica;
- sol - 2 žličice.
priprema
- Prije nego što stavite kukuruzni sirup, rezati kukuruzne komade u 3-4 dijela, prethodno ih očistite od vanjskih listova i stigmi.
- Napunite čašu vodom i ostavite na srednjoj vatri oko pola sata ili dok se volumen vode ne smanji za pola.
- Rezultirajući bujon soj, i pomiješajte s dvije vrste šećera, ekstrakta soli i vanilije. Potonji je dizajniran tako da daje okus sirupu, jer nije obvezan sastojak.
- Kuhajte sirup na temperaturu od 235 stupnjeva (stupanj "mekane lopte"), a zatim uklonite sirup iz vrućine i stavite u hladnjak prije upotrebe.
- Skladištiti ovaj sirup trebao bi biti u hermetični spremnik, u hladnjaku. Ako se kristali šećera još uvijek oblikuju, to će biti dovoljno samo da se zagrijava sirup lagano dodavanjem nekoliko žlica vruće vode.
Invert kukuruzni sirup - recept
Ako ne znate što zamijeniti klasični kukuruzni sirup, pokušajte napraviti invertni sirup. Unatoč teškom nazivu, osnovno je pripremiti takav proizvod. Zapravo, to je jednostavni šećerni sirup, pripremljen zagrijavanjem šećera vodom u prisutnosti kiseline. Prefiks "invert" u ovom slučaju znači da je u procesu zagrijavanja saharoze razbio u glukozu i fruktozu.
sastojci:
- šećer - 290 g;
- kukuruzni medij - 70 ml;
- voda 50 ml;
- limunska kiselina - 1/3 tsp.
priprema
- Miješanje šećera vodom i dekocija iz kukuruza, pričekajte otapanje kristala i dodajte limunsku kiselinu.
- Nakon miješanja, ostavite sirup kuhani oko pola sata ili dok temperatura ne bude 108 stupnjeva.
- Sada kapnite malo sirupa na hladnom tanjuriću, a zatim trljate kapljicu između prstiju i iscijedite ih. Ako je sirup dostigao gustu nit, spreman je. Takav se proizvod može pohraniti u staklenu posudu na sobnoj temperaturi oko 3 tjedna.