Buhanochka domaći kruh uvijek je bolji od trgovine jer je izrađen od prirodnih sastojaka bez ikakvih aditiva, stabilizatora i ostalih štetnih tvari. Slažem se, jaki argument za pečenje proizvoda vlastitim rukama. I nije važno ako nemate poseban gadget - proizvođač kruha . I u pećnici, sve će izaći na najvišoj razini.
Kako peći kruh kod kuće u pećnici?
sastojci:
- prosijan pšenično brašno - 550-620 g;
- voda je filtrirano toplo - 460 ml;
- maslinovo ulje ili suncokret bez mirisa - 45 ml;
- granulirani šećer - 40 g;
- kamena gruba sol - 20 g;
- kvasac suha brzo djelovanje - 2 tsp.
priprema
- Da bi se aktivirao suhi kvasac, pomiješajte ih s toplom pročišćenom vodom, prethodno otopljenom u šećeru, i ostavite minute za pet do deset u toplini.
- Sada dodajte kamenu grubu sol i postupno sipajte prosijani brašno svaki put kad temeljito miješate smjesu.
- Na kraju šarže ulijte ulje i ponovno promiješajte.
- Trebao bi biti viskozna i ljepljiva masa koju stavljamo u lonac ili zdjelu, pokrivenu krpom i ostavimo ga za pristup na toplom i mirnom mjestu najmanje sat vremena.
- Pristran tijesto tijesto s uljanim rukama, izvući loptu i staviti ga u velikodušno uljanu posudu za pečenje.
- Trljamo temeljnu podlogu slojem brašna i ostavimo ga za otiskivanje već u formi.
- Zagrijte pećnicu na temperaturu od 220 stupnjeva i stavite kalup na ispitivanje na srednjoj polici uređaja.
- Nakon deset minuta, temperatura se spušta na 185 stupnjeva i zadržavamo kruh još trideset pet minuta.
- Izvadimo gotov proizvod iz pećnice i iz kalupa, otpustimo brašno i pustimo da se kruh ohladi prije rezanja i pokušaja.
Kruh od ražnjeva kod kuće na legu - recept
sastojci:
- raženi brašno - 280 g;
- pšenično brašno od prvog stupnja prosijano - 240 g;
- pročišćena voda - 280 ml;
- granulirani šećer - 25 g;
- kamena gruba sol - 10 g;
- starter - 1 šalica;
- Za starter:
- raženi brašno - 1,5 čaša;
- voda filtrira toplo - 1,5 šalice.
priprema
Domaći kruh na kvasac će zahtijevati više vremena i truda od vas, ali će biti puno korisnije i ukusnije.
- Prvo, za pečenje kruha kod kuće napravit ćemo kvasac. Da bismo to učinili, spojimo se u litarskoj posudi pola čaše raženog brašna i toliko tople vode (40 stupnjeva). Pomiješajte masu i stavite toplinu na jedan dan.
- Sutradan dodamo pola čaše raženog brašna i tople vode u staklenku, promiješamo ga i vraćamo na toplo i mirno mjesto.
- Nakon još jednog dana, ulijte preostali dio brašna i prelijte u toploj vodi, miješajte i ostavite da lutaju još dvadeset i četiri sata.
- U pravilu, četvrti dan, ferment povećava volumen dvaput, dozrijeva i postaje već pogodan za pečenje kruha. Ali također se događa da proces fermentacije polako napreduje, a potom će trebati još nekoliko dana da hrane kvasac brašnom i toplom vodom. U idućim vremenima potrebno je uzeti oko tri žlice kvasca, prije nego što unesete novi dio brašna i vode.
Pečenje kruha kod kuće
Ako je kvasac spreman, možemo početi kuhati domaći kruh. Možete ga napraviti u potpunosti raži ili ispeći ruž-pšenični kruh. Ali ovdje morate uzeti u obzir da je manje pšeničnog brašna koju koristite, gusto je mrvica, a ne toliko kruha će stati. Količina fermenta u ovom slučaju treba uzeti više.
- Za opare u starteru prelijte čašu tople vode i ulijte raženi brašno, pomiješajte i ostavite osam sati ili preko noći u vrućini.
- Sada ulijte sol i šećer u žlicu, pomiješajte i dodajte prosijan pšenično brašno unaprijed. Mišemo mješavinu s mješalicom ili žlicom. Gotovo tijesto trebalo bi biti malo tanko, ali ne izlijevajte žlicu, ali kao da pada. Možda morate uliti malo više tople vode i ponovno promiješati.
- U tijesto miješamo tijesto u velikodušno uljanu formu i ostavimo da se udvostruči u veličini.
- Za pečenje, stavite kalup u hladnu pećnicu i podesite ga na temperaturu od 160 stupnjeva. Pecite kruh do spreman i ružičast.
- Na spremnost pokrivamo kruh ručnikom i pustimo da se ohladi i sazri sat vremena.