Qutab ili gutab je tradicionalno azerbajdžansko jelo, no recepturi i nadomjesci razlikuju se u svim regijama ove zemlje, a mi ćemo vam reći kako kuhati kutaby sa sirom i zelenjem.
Kutaby s zelenilom i sirom
sastojci:
- brašno - 300 g;
- voda - 180 ml;
- sol - ½ tsp;
- biljno ulje - 100 g;
- mljeveni papar;
- Adyghe sir - 300 g;
- zelje - 300 g.
priprema
Da biste pripremili ovo jelo trebate odlučiti o punjenju, naime s zelenilom. Zelenilo za kutabs se koristi vrlo drugačije: od uobičajenog peršina, korijena, kopra i zelenog luka, kopriva lišća, rotkvica, quinoa, bijele repe, kao i planinski koromač, šećer i špinat. Kada odlučite i kupite zelje, možete izravno krenuti na pripremu kutabs. Ako je potrebno, prosijite brašno, a zatim dodajte ½ žličice soli i malo tople vode, pažljivo gnječite. Tijesto bi trebalo biti mekano, ali istodobno ne držite ruke. Na kraju šarže, ostavi je 30 minuta i, po potrebi, posipajte vodom da smekšate minute u petnaest.
Sada morate pripremiti mjesto za izlijevanje tijesta i oblikovanje kutova, posipati stol ili veliku kuhinjsku ploču s brašnom. Od tijesta kolača izrezati komad i tijesto tijesto tanko, to bi trebao biti kao tanki lavash, a zatim izrezati krug uz pomoć neke lonce. Kutabs se tradicionalno priprema u obliku polukruga, u obliku koji izgledaju kao kremasti. Ako ste imali dovoljno tog dijela koji ste prvotno izrezali, podijelite cijelu kobasicu u iste dijelove, tako da su sve kuteve otprilike iste veličine.
Sjeckajte zelenu površinu, ako ste još odlučili dodati koprive, a zatim ga možete kušati s kipućom vodom, ali je bolje ga slomiti stavljanjem gumenih rukavica tako da korisni vitamini ostanu u njemu i pomiješaju se s nasjeckanim sirama. Za polovicu kruga tijesta, stavite zelje s sirom, pospite biljnim uljem (stavite komad maslaca na mjesto povrća) i pospite mješavinom soli i papra, pokrijte drugu polovicu kruga i učvrstite rubove vilicom. Ako se rubovi ne pridržavaju, potopite ih vodom.
Kutaba tradicionalno pržiti u suhom tava s debelim dnom, i ispod poklopca i bez, oko dvije minute sa svake strane. Završite ulje kutabah i stavite u tavu jedni na druge, tako da ostaju vruće i ne držati jedni druge.
Azerbajdžanski recept kutambs s zelenilom i sirom
sastojci:
- brašno - 300 g;
- voda - 180 ml;
- sol - ½ tsp;
- biljno ulje - 100 g;
- mljeveni papar;
- zelje - 200 g;
- sir - 200 g.
priprema
Odredite upotrijebljena bilja, u prethodnom receptu, razgovarali smo o raznolikosti zelenila, koji se može koristiti za pripremu kutova. Ali sada moramo odlučiti o siru, znajući da vas nitko neće donijeti sir iz Azerbajdžana za kutabs, možete birati između više pogodnih sireva. Može biti mekani sir, pohranjen u slanoj vodi, mozzarella (nije nužno talijanski), a feta sir je također vrlo prikladan.
Pomiješajte brašno solom i vodom, zamijesite tijesto i ostavite ga 30 minuta da se odmorite, možete ga pretpaknuti u hrani. Oprati i isjeckati odabrane zelje i dobro se miješati sa sirom, dodavajući smjesu smjesu soli, papra i maslaca. Sir se može pire s vilicom, samljeti s velikim rezačem ili miješalicom.
Fry kutaby bi trebao biti na vrućem suhom tava za 2-3 minute na svakoj strani. Nakon prženja potrebno je masti s povrćem ili maslacem. Bolje je staviti ga u tavi jednog po jednog, kao i kod palačinki.