Već je napomenuto da je kuhinja naroda koji žive na jednom mjestu, skloni interetničkim brakovima, savršeno pomiješana, a rezultat takve međusobne kulture sviđaju. To se dogodilo jednom i uz tradicionalno jelo tatarske kuhinje - aza. Ako danas, prije nego posjetitelj u bilo kojem kafiću s tradicionalnom ruskom kuhinjom stavi zdjelu goveđeg u Tatar, osoba će biti vrlo iznenađena i pitati što se nalazi u ovom zdjelu Tatara. Na prvi pogled, aza goveđeg mesa u Tataru vrlo je slična uobičajenom mesu od mesa, koju pripremaju žene različitih nacionalnosti, a jedino osjećajući okus jela, shvatit ćete da ne izgleda kao ništa što ste ikad kušali: začinjeno, začinjeno okus će mnoge staviti na slijepu stranu. Nije neophodno pretpostaviti da daje pikantnost na naizgled običan meso od mesa, samo pronađite recept za azu u Tataru, i razumjet ćete sve.
tradicionalni izbor
sastojci:
400 g govedine će trebati 2 velika luka, 100 g maslaca maslaca ili 50 g biljnog ulja, 3 srednje veličine krastavca, 3 žlice. žličice rajčice ili pire.
Priprema:
Tradicionalno, priprema Azu u Tataru započinje rezanjem mesa. Teletina ili govedina treba temeljito oprati i sušiti papirnatim ručnikom ili salvete, a zatim rezati na tanke duge kriške, uvijek uz vlakna. Meso za azu goveđeg mesa u Tartaru rezano je na isti način kao i za pripremu govedine stroganoff. Obloženi meso treba se kotrljati pšeničnim brašnom i, nakon što se odstrani višak brašna, pržiti dok se ne lagano usije u ulju. Tradicionalno, maslac se koristi kremasto ili rastopljen, ali također možete uzeti suncokretovo ulje. Kad meso počne crvenjeti, dodajte luk izrezane u polukružne prstenove. Pazite da imate dovoljno ulja. Kuhajte meso s lukom oko 20 minuta na laganoj vatri, često miješajući. Ako je potrebno, dodajte malo juha ili vode.
Zasebno pripremite one sastojke koji ubijaju pirjano meso u Azati: odrezati slane krastavce, dodati ih mesu. Procijedite još 5 minuta, zatim dodajte tijesto rajčice ili rajčicu. U azu mora dodati listiće i slatki papar, sol i zelje - za okus.
Opcija prehrane
sastojci:
400 grama piletine treba 50 g biljnog ulja, 1 veliki luk, 2 velikog krastavaca i 4 žlice. žlice kiselog vrhnja.
Priprema:
Kako kuhati aza u Tataru, mnogi znaju, ne svatko zna kako da raznosi ovo jelo i da mu daje novi život. Ako vam je meso govedine previše teško, ili ako vam se jednostavno ne sviđa, pripremite Aza u Tataru od piletine. Za pripremu ove prehrambene opcije koristite samo pileće prsa - od ostalih dijelova piletine azu neće raditi. Prva faza će biti ista kao u pripremi aza od govedine: rezati meso duž vlakana s malim blokovima i kotrljati u brašnu. Azu u Tataru od piletine je pržena samo u biljnom ulju, tako da količina kolesterola nije prevelika. Pored prženog mesa doda se luk, rezanih perjem. Meso je piršeno s lukom oko 15 minuta, a zatim sitno odrezani ukiseljeni krastavci smješteni su tamo. Postoji tajna - krastavci moraju nužno ukloniti kožu. Kad se krastavac kuha s mesom 5 minuta, dodajte začini, malo češnjaka i vrlo masne kisele vrhnje (ne dodaje se rajčica u azi u Tataru od piletine). Prije posluživanja pospite svježim zelenim površinama.
Azu od ovčetine
sastojci:
Za 400 grama ovaca, uzmite 3 luka, 4 krastavaca, 2 žlice. žlice paradajz paste i 2 zrelih rajčica.
Priprema:
Azu u Tartaru od ovčetine priprema se u dvije verzije. Prva varijanta pripreme u potpunosti se podudara s načinom na koji je Tazu pripremljen u tataru od govedine. Druga opcija je zanimljivija i korisnija jer se kuha u loncu. Pažljivo odaberite meso. To može biti samo meso. Rezati je u tanke trake duž vlakana, ulijte u brašno i pržite u tavi sve dok svijetlo zlatno. Zasebno pržite sjeckani luk. Stavite meso i luk u glinenu posudu s debelim zidovima, dodajte sjeckani ukiseljeni krastavci, sol i začini, tijesto od rajčice i svježe rajčice, izrezane u male kocke. Umiješajte sve, pokrijte i stavite u pećnicu za polaganu vatru na sat i pol (ovisi o mesu).