Salo, kao što znate, jedan je od najstarijih proizvoda sa svojom poviješću i kulturom, ne samo kuhajući, nego i jesti. Bio je prisilno opskrbljen rimskoj vojsci pod cara Justinijan, a to je bilo legalno. I mi ćemo vam reći, na primjeru dva receptura, kako slatko salati masnoću u slanoj vodi.
Vrlo ukusna receptura za soljenje u slanoj vodi
sastojci:
- masnoća - 0,5 kg;
- voda - 1 litra.
- sol - 7 tbsp. žlice;
- ružmarin - 1 grana;
- bosiljak - 1 čajna žličica;
- lovor - 4 kom .;
- oregano - 1 čajna žličica;
- češnjak - 8 zuba;
- miris mirisa - 6 grašaka;
- papar - 7 grašaka.
priprema
Slanost lardo uvijek počinje svojim izborom i kupnjom. Da biste dobili najfinije masti u slanoj vodi, nemojte se ustručavati mirisati proizvod koji ste kupili. Pokušajte razbiti kožu, trebao bi se lako slomiti. Ako je masnoća bliža gustijoj žlijezdi nego u uobičajenom gustom komadu, onda je to svježa slanina, sa svježe sjeckanom svinjom, ali još uvijek morate njušiti. Ovo vrlo svježe slaninu ne može se odmah slati, ništa dobro neće izaći, treba ga držati u hladnjaku dva do pet dana. Zatim masnoću treba temeljito oprati i po mogućnosti gašen sa svih strana, nemojte zaboraviti provjeriti kožu za čekinje, ako je, potrebno je ukloniti. Nakon toga odrežite lardo u dijelove, koje ćete staviti u posudu i izvaditi iz njega, a ubuduće je prikladno za rezanje za posluživanje na stolu bez rezanja komada u komade za rezanje. Dio češnjaka izrezan u uske duguljaste lobule, nakon uskog noža koji je bliže bajunetu, napravi bušenje u grudama masnoća i pepeo češnjaka. U tavi umijte vodu, ulijte sol, začini (osim ružmarina), kao i ½ dio preostalog češnjaka izrezati u velike komadiće i kuhati, ostavljajući kuhati pet minuta. Zatim stavite preostali češnjak, ovaj put, sitno sjeckani i kuhajte još jednu minutu. U banci, stavite lardo, prebacite ga s ružmarinom, trgajući grančicu u dijelove i ulijte već ohlađenu, ali još uvijek toplu slanu vodu. I nakon tri ili pet dana, izvadite masnoću iz slane vode, osušite i pakirajte svaki komad zasebno u pergament papiru ili foliji za hranu. Pohranjuje se u hladnjak, ali obožavatelji smrznute masti mogu se pohraniti u zamrzivač. Sada znate recept kako slane salu u slanoj vodi u staklenku.
Salo u vrućem slanom ulju - najukusniji recept
sastojci:
- masnoća - 0,8 kg;
- voda - 1,5 litara.
- sol - 9 tbsp. žlice;
- mljeveni papar - 2 žličice;
- paprika - 3 tsp;
- lovor - 4 kom .;
- klinovi - 5 kom .;
- češnjak - 15 zuba;
- miris mirisa - 8 grašaka;
- papar - 7 grašaka.
priprema
Masnoće dobro operite, iskrcajte sa svake strane kako biste osigurali njegovu čistoću i odsutnost stranih predmeta (čips, čekinje) i provjerite kožu na čekinjama. Sjeckajte je u dijelove, tako da kada ga izrežete, ne izrezati komad, ali odmah izrezati. Ako želite da već sjeckani komadi mogu nositi češnjak. U tavi sipati vodu, prelijte 7 žlice soli, sve ne zauzete začini, nasjeckani češnjak i kuhajte, kuhajte nekoliko minuta. Salo je položio jedan sloj