Danas ćemo vam reći kakav je meso odrezak i što će otkriti neke tajne koje će vam pomoći da odaberete najbolje meso za odrezak, jer ključ uspjeha u pripremi bilo kojeg jela nesumnjivo je prava i kvalitetna sirovina.
Kakvo je meso odrezak?
U klasičnoj inačici, govedina se koristi za odrezak, ali je također moguće kuhati jela od svinjetine, janjetine i peradi. Goveđim odrescima najbolje se priprema od škapula, femoralnih i cervikalnih dijelova trupla, a za ovce možete koristiti samo vrat i bedro. Odresci od mesa peradi izrađeni su od bedara i štapića.
Mi ćemo detaljnije prebivati o izboru sirovina za odreske od govedine, budući da su one najpopularnije i ludo ukusne.
Kako odabrati meso za govedinu odrezak?
Kako bi jelo bilo savršeno, glavni dijelovi obično se uzimaju iz najboljih dijelova trupla govedine, a ovisno o vrsti mesa koja se koristi za jelo, odrezak dobiva svoje specifično ime. Navodimo glavne vrste odresci, koji često kuhaju u restoranima.
- "Mramorni odrezak" ili "Ribei" priprema se od mesa subscapularnog dijela trupla, koji ima puno malih masnih međusloja. Manji i tanji međusloj, to će biti ukusniji gotovi odrezak.
- Odrezak "T-bons" uključuje upotrebu mesa na kosturu oblika T, urezanu na granici lumbalnog i dorzalnog dijela trupla. Takvo meso, u pravilu, prodaje se u gotovim posjekotinama, jer se odmah rezaju ovratnici kada su trupla uklesana.
- "Striplone" se priprema od mesa lumbalnog dijela trupla, njegov tanak dio od škrga do rebara. Ovaj odrezak ima najintenzivniji okus govedine i stoga je vrlo popularan.
- Za biftek s pahuljicama, zaobljeni rezovi goveđeg mesa rezani su preko vlakana.
- "Fillet Mignon" se priprema od srednjeg natječaja natječaja. Rezano je preko vlakana u kriške
vrsta "penechke" i lagano tukao nožem ili ručkom no ne s kuhinjskim čekićem.
Nakon što odlučite o izboru mesa za odrezak i kupujete ga na tržištu ili u trgovini, pazite da obratite pozornost na svježinu i boju. Što je proizvod tamniji, to je stariji životinja i što je teže izlaziti jelo. Kada pritisnete prst na mesni proizvod neko vrijeme, mora postojati trag i nestati postepeno. Ako meso raste, odrezak će postati težak. Uopće ne postoji ispis koji ukazuje na nepropusnost sirovina mesa. I još jedna važna točka. Masni slojevi moraju biti nužno bijeli, a ne žuti ili vrhnja. Takve nijanse masnog tkiva mogu biti inherentne samo u ovčjem mesu.