Tjestenina (ili, kako kažu u drugim zemljama, tjestenina) je dobra za posluživanje s različitim umacima, izbor koji može biti vrlo širok. Tjestenina sa umacima može poslužiti kao zasebno jelo, čak i bez mesa ili ribe (kao što je tradicionalno učinjeno u post-sovjetskom prostoru).
U različitim kulinarskim tradicijama, pristup odabiru umaka za tjesteninu ima karakteristične osobine, ovisno o klimi i lokalnim proizvodima. Općenito, svaki umac daje svako jelo poseban ukus, pa je stoga njihova priprema široko polje za kulinarske fantazije i pokuse.
Na hladnim danima, koji su mnogi u područjima s hladnom klimom, dobro je poslužiti tjesteninu s bogatim umacima na bazi prirodnog mlijeka. Takvi umaci nisu samo vrlo nježni, već i vrlo energični. Osim toga, relativno masna hrana doprinosi brzoj zasićenosti.
Naravno, tjestenina s umacima od vrhnja nije jelo koje treba uzeti (to je kombinacija ugljikohidrata s mastima), posebno onih koji se brinu za njihovu figuru. Pa, i, naravno, takve kombinacije nisu prikladne za večeru. U jutarnjim satima je bolje jesti tjesteninu sa šarenim umacima.
O tjestenini (tjestenini)
Bilo bi poželjno još jednom podsjetiti da se visokokvalitetna tjestenina proizvodi od durum pšenice i označena na pakiranju kao "grupa A". Kuhajte ih, kako kažu Talijani, al dente (što znači doslovno "zubima"). To jest, odaberite prosječno vrijeme od navedenog na paketu (obično je 8 minuta). Podijelimo kuhanu pastu u cjedilo i ne isperemo - kvalitetna neprobavljena pasta ne treba.
Umaci se trebaju prethodno pripremiti. Možete ih odmah poslužiti, zalijevati, umakati tjesteninu ili na zasebnom umivaoniku.
Evo recepata nekoliko umaka na bazi prirodnog mlijeka. Pšenično brašno (kao što neki savjetuju) nećemo dodati, zašto trebamo dodatne ugljikohidrate?
Recept za umak od moustaka za tjesteninu
sastojci:
- mliječni mliječni proizvodi visoke prirodne masnoće (debeli) - oko 150 ml;
- muskapu na tlu - 2 prstohvat;
- miris mirisa - 1 prstohvat;
- češnjak - 1 češnja;
- bijelo vino (vermut, martini ili muškatni oraščić) - 1 tbsp. žlica;
- senf - 1 čajna žličica;
- sok od limuna - 1 tsp;
- zelje (ružmarin, peršin).
priprema
Mi umiješamo vrhnje, vino, senf i sok od limuna. Dodamo začine (paprika i muškatni oraščić), kao i češnjak i zelje, sjeckani vrlo sitno, pritisnuti rukom. Svi su temeljito izmiješani. Možete malo dodati sol po ukusu.
Ako ovaj umak ne dodate 1 češnjak za češanj, ali 3-4 puta više, dobit ćete tjesteninu u umaku od kremastog češnjaka.
Malo je teže napraviti umak od sira za tjesteninu. Uzimamo iste sastojke i još 80 grama ribanog tvrdog sira (idealno parmezana). Zagrijte vrhnje u tavi i tamo dodajte sir. Tom na najnižoj toplini, neophodno je da se sir dobro rastopi, a tek onda dodati ostatak sastojaka.
Međutim, postoji varijanta kuhanja makarona u umaku od sira i vrhnja i bez toplinske obrade: sir se treba vrlo dobro utrljati i pomiješati s ostatkom sastojaka. Takav umak će imati zanimljivu neujednačenu teksturu.
Kremasti umak od gljiva za tjesteninu
sastojci:
- svježe gljive (bijele, šampinjoni, gljive kamenica) - oko 200 g;
- luk - 1-2 kom .;
- krem prirodni mliječni proizvodi - oko 150 ml;
- suhi začini su različiti - prema vašem ukusu;
- češnjak - 1-2 češnja;
- biljno ulje;
- svježe zelje su različite.
priprema
Gljive su oprane, sušene i sitno sjeckane. Čistit ćemo luk i izrezati ga što je moguće manje. Spremite luk u ulju u tavi na srednjoj vrućini. Dodajte gljive, suhe začine za zemlju (možete lagano dodati) i miješati. Pirjajte, miješajte lopatom, nakon 5 minuta smanjite vatru, pokrijte ga poklopcem i približite se gotovo 15 minuta. Sada dodajte vrhnje i gulaš još 2-3 minute. Isključite vatru, dodajte sjeckani fino zelje i stisnite kroz ručno pritisnite češnjak. Promiješati. Lagano ohladite umak i udarajte u miješalicu.
Ove umake na osnovi vrhnja biti će pogodne ne samo za tjesteninu.