Od naših današnjih recepata naučit ćete kuhati osetski pita sa sirom. Od mnogih sorti ove nacionalne osetske jelo, proizvodi s punjenjem sira su najizloženije i bogatiji. Najčešće, sir se kombinira s drugim sastojcima, fino nadopunjujući njihov ukus i dajući jelo originalnost.
Osetski pita s krumpirom, sirom i zelenim tijestom - recept
sastojci:
Za test:
- mlijeko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suhi kvasac - 10 g;
- pšenično brašno - 620-680 g;
- biljno ulje - 65 ml;
- šećer - 25 g;
- sol - 10 g;
Za punjenje:
- gomolja krumpira - 520 g;
- brynza ili drugi sir - 520 g;
- Svježi zeleni luk, peršin i kopar - okus;
- maslac - 120 g;
- crni papar u prahu.
priprema
Zagrijte do pedeset stupnjeva sto mililitara vode, otopite u njoj granulirani šećer, kvasac i pedeset grama brašna. Stavili smo posudu s mješavinom u toplinu dvadeset ili trideset minuta ili dok se ne pojavi veličanstveno kapa. Zatim, ulijte ostatak vode i mlijeka zagrijanog na istu temperaturu, bacite sol, ulijte prosijanu brašnu i pomiješajte mekano ljepljivo tijesto. Duljimo se, dovoljno dugo, najmanje deset minuta na kraju serija, dodamo ulje za rafinirano povrće.
Dajemo test za osetske pite s sirom oko sat vremena kako bismo zreo, ostavljajući ga na toplom i mirnom mjestu.
Bez gubitka vremena pripremit ćemo punjenje za osetske pite. Čistimo krumpir, izrežemo svaki gomolji u nekoliko dijelova i kuhamo dok nije spremna. Zatim ga samljeti da biste dobili masu poput kave i pustite da se ohladi. Izrežemo ga malim brusochkamijem ili trljajte preko velikog gratetnog sira ili drugog sira, fino zalijepite svježe zelene luk i zelje od kopra i peršina, dodamo krumpir, odrežimo svježe mljevenim paprom, soli, ako je potrebno i miješamo. Dodavanje soli, nemojte zaboraviti da sir ima dovoljno slanog sira.
Kada tijesto raste najmanje dva puta, podijelite ga u neparan broj dijelova i stavite je na velikodušno škropljenu površinu. Svakoj osobi dajemo kolaču oblika tijesta, stisnemo ga prstima, stavimo središte punjenja, kotrljamo je s loptom, okrenimo rubove tijesta i pričvrstimo torbu. Brzo i vješto okrenite kolač na drugu bačvu, napravite rupu u sredini kako biste izašli iz pare. Stavljamo osetske pite na lim za pečenje, koje ćemo unaprijed prevlačiti pergamentom i staviti u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva dvadeset minuta ili do željenog stupnja rumenila.
Osetska pita s Adyghe sirom i bundevom - receptom
sastojci:
- tijesto za osetske pite;
- maslac;
Za punjenje:
- bundeva - 750 g;
- Adyghe sir - 300 g;
- svježe zelje (izborno) - okus;
- sol;
- crni papar u prahu.
priprema
Prvi korak je pripremiti tijesto, u potpunosti poštujući proporcije i preporuke iz prethodnog receptora i dokle god je prikladno, pripremite punjenje bundeve i sira. Da bismo to učinili, čistimo bundu iz kora i sjemenki i protrljamo na velikom rešetku. Ako bundeva nije dovoljno slatka, možete koristiti manji gratet za mljevenje.
Oblikovamo tanke kolače iz tijesta, stavimo punjenje u sredinu, pričvrstimo rubove vreće i zapečati ih. Stavite kolače na pergament obložen brašnom ili brašnom, pecite u sredini i pecite u predgrijani na 210 stupnjeva peći za oko dvadeset minuta.
Na spremnost, razmazimo površinu osetskih pita s rastopljenim maslacem i stavljamo je na hrpu.