Svaki gurman koji je barem jednom pokušao osetske pite, čiji su recepti tradicionalni, nužno želi ponoviti iskustvo ili čak naučiti kako ih sami pripremiti. Ali kuhanje osetskih pita nije tako teško!
Tijesto za osetske pite
Tijesto je vrlo jednostavno: potreban vam je kvasac, voda, malo soli i malo šećera. Recept može uključivati mlijeko, kefir, vrhnje i jaja. Potrebno je još maslaca za podmazivanje gotovih pita. Prvo pripremite tijesto za tijesto: ulijte malo toplo mlijeko u čašu i otopite u njemu 1 čajnu žličicu šećera, dodajte uklonjeni kvasac, dobro promiješajte. Kvasac bi trebao potpuno otopiti. Na toplom mjestu, miris će ustati za 15-30 minuta - mi ćemo ga uliti u veliku zdjelu. Dodat ćemo jaje, kiselo vrhnje, kefir (svi proizvodi ne smiju biti hladno). Također dodamo prstohvat soli i pomiješajte temeljito. Postupno ćemo dodati brašno i, povremeno podmazivati ruke biljnim uljem, mi ćemo sagorjeti tijesto. U početku, tijesto je viskozno, a kada je prikladno, mekano je i poslušno. Obrišite tijesto čistim posteljinom i stavite ga na toplo mjesto sat i pol.
punjenje
Punjenje za osetske pite može biti vrlo različito, u stvari, ovisno o vrsti punjenja, one se klasificiraju: s sirom - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetski pita s krumpirom i sirom - s krumpirom, s lomljenim listovima repe i sirom - tsakharajin s mesom - fuddzhin, osetski pita s kupusom i sirom - kabustadzhin, s grahom - hadurjin, s slomljenom bundom i sirom - davodzhin.
Kuhanje mesa Osetski pita
Dakle, osetski pita s mesom (u Ossetiji je uobičajeno poslužiti 3 pite odjednom, pa izračunavamo odgovarajuću tortu).
Za test, trebat će vam:
- 30-35 g kvasca;
- 500-700 g pšeničnog brašna;
- pola čaše mlijeka;
- 1 šalicu kefira;
- 2 žlice kiselog vrhnja;
- 1-2 jaja;
- 1 čajnu žličicu šećera;
- veliki prstohvat soli.
Za punjenje ćete trebati:
- 1 kg mesa bez masnoća (dobro je uzeti polovica govedine s ovčetinom);
- 1 veliki luk;
- 3-4 češnja češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- mljeveni crveni papar;
- sol.
Priprema:
Dobro je imati malo mesnatog mesa i maslac za ručno podmazivanje. Mi umijesimo tijesto. Dok je prikladno, pripremamo punjenje mesa: luk, meso i češnjak proći će se mesnim mesom (koristite prosječnu mlaznicu). Pepe i dodajte dobivenu nadjev, po potrebi dodajte nekoliko žlica juha, pažljivo pomiješajte i stavite na hladnom mjestu. Približilo se tijestu koje treba odrezati i dobro staviti. Podijelimo tijesto u 3 približno jednaka dijela. Iz jednog dijela formirat ćemo tanku tortu (inače se tijesto može suziti). U sredini, stavite male slajdove 1/3 pripremljenog mesnog punjenja. Sada ćemo skupiti rubove u središte i dobro ih osigurati. Pecimo prašak kolač s brašnom i lagano razmomnem od središta do rubova, približan promjer trebao bi se dobiti u centimetrima oko 30-40. Da bismo izašli iz pare, na površini kolača napravili smo nekoliko manjih urezaka u obliku bilo kojeg uzorka, a da ne bismo prolazili kroz i kroz.