Morski jezik ili europska solana riba obitelji Sleley odvoda smeća, dijetetski vrijedan proizvod, cilj ribarstva. Stanuje topla voda tropskih i suptropskih mora. Ova riba izgleda vrlo slično kopljima, ima istu obloženu bočnu, ali više obluganu ovalnu strukturu tijela (uobičajena duljina tijela rijetko prelazi 30 cm). Salata soli je fine, tvrde, blijedo smeđe boje s tamnim mrljama, što omogućuje uspješno maskiranje na pozadini pješčane dna. Na donjoj strani tijela (u prirodnom stanju prema dnu) boja je lakša. Kao i kod krilca, obje oči soli nalaze se s jedne strane, što je uvjetovano bentonskim načinom života.
Treba napomenuti da se morski jezik smatra proizvodom delicija (za razliku od pangasiusa, kojeg beskrupulozni trgovci ponekad daju za jezik mora). Zato je bolje kupiti tu ribu u cijelosti, a ne u obliku fileta.
Tijelo morskog jezika sadrži mnoge korisne tvari: proteine, aminokiseline (lizin, triptofan i metionin), esencijalne masti, kao i taurin, vitamini A, B, D, E, F, PP, spojevi kalij, fosfor, jod, mangan, cink , bakra i željeza.
Morski se jezik može kuhati na različite načine, uključujući i pržiti u tavi. Postoje dvije mogućnosti: pržiti, uliti u brašno (ili krušne mrlje ) ili pržiti u tijesto. Kao što se sjećamo, tijesto je tekući tijesto, mješavina jaja s brašnom, ponekad uz dodatak mlijeka i / ili nekih drugih sastojaka. Bilo koji proizvod pržen u tijestu (uključujući ribu) bit će juicier od peciva.
Recept za filet mora jezika u tijesto
sastojci:
- riba morskog jezika;
- jaje od piletina;
- mlijeko;
- pšenično brašno visoko kvalitetno;
- začini suho tlo (crna i slatka paprika, ribani muškatni oraščić);
- zelje za podnošenje (bosiljak, peršin, korijandar, mažuran);
- biljno ulje za prženje.
priprema
Prvo, ispravno podijelimo ribu. Skinemo tvrdu kožu vage, zbog toga izvodimo poprečne rezove na podnožju repa, odvojimo kožu duž ruba rezka i čvrsto ga uzimamo za rub, oštro stegnite do glave ribe. Glava, repne peraje i tvrdi dio drugih peraja su odrezani, kopčice se uklanjaju. Izravnamo uzdužni rez duž grebena i uklonimo filete. Od preostalih dijelova nakon rezanja ribljih dijelova može se kuhati bujon.
Kuhamo ribu : potrebno je 2 jaja za 2 jaja. žličica srednjeg masnog mlijeka ili laganog piva i oko 2 žlice. žlice brašna. Svi ti sastojci su pomiješani tako da nema grudica, dodaju suhe suhe začine i lagano pretučene šipkom ili vilicom (ili mješalica pri maloj brzini, crvene boje ne smiju biti previše bujne). Tijesto bi trebalo imati gustoću tekućeg kiselog vrhnja i biti viskozno.
Fry će biti čitav komad, jer je morski jezik - riba nije dovoljno velika.
Sada stvarna priprema jezika u tijesto. Zagrijavamo ulje u tavi, umočimo, umotamo filet u tijesto. Pirjajte na obje strane preko srednje topline dok ne budete spremni, što se može ocjenjivati zlatnim nijansama. Sve se ovo događa brzo, dok pržimo filete bez kostiju, oko 8 godina
Poslužite s zelenilom, možete posipati s limunovim sokom. Bilo bi lijepo poslužiti lagani umak, na primjer, umak od limuna i češnjaka. Kao pomoćno jelo, možete poslužiti rižu, tjesteninu ili krumpir, također je dobro poslužiti svježe povrće, a možda čak i voće, bez previše začinjenih i izraženih ukusa. Vino je bolje odabrati tablicu bijelu ili ružičastu, ili hladno svjetlo pivo.
Možete malo komplicirati recept: položiti na jelo spreman još vruće jezik, pržena u tijesto, te posuti s ribanim sirom. Sir lagano rastopljen i bit će vrlo ukusan.