Oni koji su pokušali (i prvi pokušaj je gotovo neuspješan) da mijesaju tijesto ražnja, znaju da je taj proces drukčiji od jednostavne i razumljive šarže pšenice. Kukuruzno brašno ima druga svojstva, ima manje glutena, ali zato što tijesto od raženog brašna ne dobiva isto elastično i elastično kao pšenično brašno. Krhko je, ako prenesete brašno, postaje previše teško, ako nije prijavljeno - širi se. Dakle, da bi tijesto od raženog brašna kod kuće uspjeh, morat će se prakticirati. Najčešće možete pronaći recept za wickete od raženog brašna, ali nudimo i nekoliko drugih mogućnosti.
Jednostavno tijesto
Najlakši način za peći kolača od raženog brašna. Tijesto se gnječi u 2 faze - najprije stavite spužvu , a zatim ga zamijesite.
sastojci:
kvasac suho (bolje je raditi s njima) ili mokro - 1 tsp / 20 g;- raženi brašno - oko 200 g;
- šećerni bijeli pijesak - 1-2 tbsp. žlice;
- Topla voda (kuhana i ohlađena) - približno 100 ml;
- jaje je veliko - 1 komad;
- prašak za pecivo ili prašak za pecivo - 1 čajna žličica;
- ulje "seljak" ili kvalitetni margarin - 70-80 g;
- jodizirana ili planinska sol - 1 prstohvat.
priprema
Od kvasca, šećera, 2 žlice. žlice brašna i toplo (ne više od 40 stupnjeva C) vode pomiješajte žbuku i stavite na toplo mjesto za par sati. Opara bi trebala rasti po volumenu otprilike polovici. Preostali brašno prosijani su praškom za pecivo. Beat jaje s sol i rastopljeni (ne vruće - inače jaje će curdle) ili dobro omekšani maslac. Dodamo toplom vodom, postupno dodamo brašno, na kraju ulijemo spužvu i brzo namjestimo tijesto. Rezultirajuća kvržica (neće se umaknuti kao pšenica u jednu elastičnu kuglu) podijeljena je na komade, valjane i pečene. Ispada da je takva hrpa raženog brašna mekana i vrlo ukusna. Ako dodate što više šećera, možete ispeći kolačiće od raženog brašna. Pecivo proizvodi budite oprezni - tamno je i ne trebate kretati po bojama kora, već strukturom tijesta, stoga držite drveni zakucak ili samo šiljastu podudarnost pri ruci. Kad izađe iz suhog tijesta, spremni su keksi ili pechenyushki.
O pite
Da budem iskren, raži pite su dobre samo u bajkama. Kolač pšenice ispada mekano, bujno, što ne znači o raži. Ali iz mješavine pšeničnog i raženog brašna možete ispeći vrlo zanimljivu pjenu.
sastojci:
- kvalitetna brašna raž i pšenica - 1,5 šalice;
- margarin za pečenje "Pyshka" - 100 g;
- kuhana hladna voda - 1 staklo;
- mljevenog fileta morske ribe (npr. šunka) - 0,5 kg;
- luk bijelo veliko - 1 kom .;
- masnoće ili piletine - 100 g;
- jaje velike svježe - 2 kom .;
- sol - okus.
priprema
Pomiješamo brašno i prosijati, dodamo meko ulje i vodu, samo zamijesimo tijesto - to se mora učiniti vrlo brzo. Premjestite tijesto u hladnjak (ne zaboravite ga zamotati filmom) i napunite ga. Luchok izrezati u malom,